SZDB/Z 256-2017 餐饮业食品安全管理规范深度解读与执行指南
《SZDB/Z 256-2017 餐饮业食品安全管理规范》全面阐述了餐饮业食品安全管理的标准与要求，本文深入解析了规范的要点，包括设施设备、原料采购、加工制作、餐饮具清洗消毒、人员管理等方面的具体实施方法，旨在提升餐饮业食品安全管理水平，保障消费者健康。
随着我国经济的迅猛腾飞和人民生活水平的持续提升，餐饮业在国民经济中的地位愈发显著，食品安全问题，作为餐饮业发展过程中的一块“硬骨头”，始终牵动着广大消费者的心，为了规范餐饮业食品安全管理，切实保障人民群众“舌尖上的安全”，我国在2017年正式颁布了《SZDB/Z 256-2017 餐饮业食品安全管理规范》（以下简称《规范》），本文将从《规范》的出台背景、核心内容、实施关键等方面进行深入剖析。
《规范》的背景
近年来，我国餐饮业食品安全事件频发，诸如地沟油、过期食品等事件层出不穷，严重侵犯了消费者权益，对餐饮业的健康发展造成了严重影响，为强化餐饮业食品安全管理，保障人民群众“舌尖上的安全”，我国政府高度重视食品安全工作，不断完善食品安全法律法规体系，正是在这样的背景下，《规范》应运而生。
《规范》的主要内容
《规范》共分为六个部分,主要包括：
- 总则：明确了《规范》的适用范围、目的、原则等。
- 食品安全管理制度：规定餐饮服务单位应建立健全食品安全管理制度，包括食品安全责任制、食品安全管理人员、食品安全操作规程等。
- 食品原料采购、储存和加工：规定餐饮服务单位在食品原料采购、储存和加工过程中的食品安全要求，如原料来源、储存条件、加工工艺等。
- 食品安全风险控制：规定餐饮服务单位应采取有效措施控制食品安全风险，如预防性措施、应急处理等。
- 食品安全与监督：规定餐饮服务单位应接受食品安全监督，包括自查、政府监督等。
- 法律责任：明确违反《规范》的法律责任。
《规范》的实施要点
- 提高认识，加强领导：餐饮服务单位要充分认识食品安全的重要性，将食品安全工作纳入单位重要议事日程,加强组织领导。
- 建立健全食品安全管理制度：餐饮服务单位应根据《规范》要求，结合自身实际情况，建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任,确保制度落实到位。
- 加强食品原料采购、储存和加工管理：餐饮服务单位要严格执行食品原料采购、储存和加工过程中的食品安全要求,确保食品质量安全。
- 强化食品安全风险控制：餐饮服务单位要定期开展食品安全风险评估，采取有效措施控制食品安全风险,确保食品安全。
- 积极接受食品安全监督：餐饮服务单位要积极配合政府部门开展食品安全监督,及时整改存在问题。
- 加强食品安全宣传教育：餐饮服务单位要加强对员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识,营造良好的食品安全氛围。
《SZDB/Z 256-2017 餐饮业食品安全管理规范》的发布实施，对于加强餐饮业食品安全管理，保障人民群众“舌尖上的安全”具有重要意义，餐饮服务单位应认真学习《规范》，切实履行食品安全责任，为人民群众提供安全、健康的餐饮服务，政府部门要加大执法力度，确保《规范》得到有效实施，共同推动我国餐饮业健康、可持续发展。
