DB31/2027-2014食品安全标准深度解析，即食食品现制现售卫生规范详解

《DB31/2027-2014食品安全地方标准解读》对即食食品现制现售卫生规范进行详细阐述，包括原料采购、加工制作、销售环境及人员管理等关键环节，旨在保障食品安全，提升消费者健康水平。

随着社会生活节奏的加快，即食食品因其便捷性而越来越受到消费者的喜爱，食品安全问题也随之凸显，为了保障消费者的饮食安全，我国于2014年正式颁布了《食品安全地方标准 即食食品现制现售卫生规范》（DB31/2027-2014），本文将深入解读这一标准,旨在帮助读者全面了解即食食品现制现售的卫生规范要求。

《食品安全地方标准 即食食品现制现售卫生规范》明确了即食食品在加工、销售、储存等环节的卫生要求，旨在确保食品质量,降低食品安全风险。

即食食品现制现售卫生规范的主要内容

适用范围

本标准适用于我国境内所有从事即食食品现制现售的单位和个人。

术语和定义

1. 即食食品：指无需进一步加工,可直接食用或经过简单处理即可食用的食品。
2. 现制现售：指在销售过程中进行食品加工、制作,并直接向消费者提供的食品。

食品原料和辅料

1. 食品原料和辅料应选用新鲜、无污染,且符合国家相关标准的原料。
2. 禁止使用任何禁止物质，以及过期、变质或污染的原料。

食品加工场所和设施

1. 加工场所应保持清洁、卫生，地面、墙壁、天花板等设施应易于清洗。
2. 加工场所应配备必要的食品加工设备、工具和容器，并保持其清洁、卫生。
3. 加工场所应设有食品原料存放区、食品加工区、食品销售区等。

食品加工操作

1. 加工人员应保持个人卫生,穿戴整洁的工作服和工作帽。
2. 加工过程中应严格遵守食品加工工艺,确保食品加工质量。
3. 加工过程中应防止交叉污染,确保食品卫生。

食品销售和储存

1. 销售食品应保持新鲜、清洁，不得销售过期、变质或污染的食品。
2. 储存食品应按照食品特性分类存放,防止食品变质。
3. 储存食品的场所应保持通风、干燥、清洁。

食品安全管理

1. 食品生产经营者应建立健全食品安全管理制度,加强食品安全管理。
2. 食品生产经营者应定期对食品安全进行自查,发现问题及时整改。
3. 食品生产经营者应接受食品安全管理部门的监督和检查。

DB31/2027-2014《食品安全地方标准 即食食品现制现售卫生规范》的颁布，为我国即食食品现制现售行业提供了明确的卫生要求，有助于提高食品安全水平，保障消费者饮食安全，食品生产经营者应严格按照标准要求，加强食品安全管理，为消费者提供安全、健康的食品，消费者也应提高食品安全意识，选择合格的即食食品,共同维护食品安全。