揭秘DB41/T 1551-2018标准，焖罐肉烹饪技艺的传承与创新
《探寻信养生菜烹饪技艺精髓—DB41/T 1551-2018标准下的焖罐肉制作之道》一文深入解析了依据DB41/T 1551-2018标准，如何制作地道焖罐肉，文章详细阐述了传统焖罐肉的制作工艺，包括选材、烹饪技巧等，旨在传承和发扬信阳养生菜的独特魅力。
在我国河南省的信阳市，坐落着一座历史悠久的城市，这里不仅拥有深厚的文化底蕴，还孕育了丰富多彩的饮食文化，信阳养生菜凭借其独特的烹饪手法和深厚的文化内涵，深受人们喜爱，近年来，随着DB41/T 1551-2018《信阳养生菜烹饪技艺》标准的颁布实施，信阳养生菜的制作技艺得到了进一步规范和传承，本文将围绕这一标准，深入探讨经典菜品——焖罐肉的烹饪技艺。
信阳养生菜烹饪技艺的背景
信阳市位于我国华中地区，气候温和，四季分明，物产丰富，这里的山水田园风光秀丽，空气清新，为信阳养生菜提供了得天独厚的食材条件，信阳养生菜以“色、香、味、形”俱佳而著称，注重食材的搭配和营养的均衡,具有很高的保健价值。
DB41/T 1551-2018《信阳养生菜烹饪技艺》标准是由信阳市市场管理局牵头制定的，旨在规范信阳养生菜的制作工艺，传承和发扬信阳饮食文化，该标准对信阳养生菜的选材、加工、烹饪等方面进行了详细规定,为信阳养生菜的制作提供了科学依据。
焖罐肉的制作工艺
焖罐肉是信阳养生菜中的经典菜品之一，以其独特的风味和丰富的营养而深受人们喜爱，以下是按照DB41/T 1551-2018标准制作的焖罐肉的详细工艺流程：
- 选材：选用优质猪肉，以猪后腿肉为佳，要求肉质鲜嫩、肥瘦相间。
- 初加工：将猪肉切成块状，用料酒、姜片、葱段等腌制30分钟,以去除腥味。
- 烹饪：
- 将腌制好的猪肉放入锅中，加入适量的清水,大火烧开后撇去浮沫。
- 加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等调料,小火慢炖。
- 待猪肉炖至七成熟时，加入土豆块、胡萝卜块等蔬菜,继续炖煮。
- 待所有食材熟透，汤汁浓稠时，加入适量的食盐、生抽、老抽等调味品,翻炒均匀。
- 将炖好的焖罐肉装入罐中，密封罐口，放入蒸锅中,用大火蒸制1小时。
成品：蒸好的焖罐肉色泽红亮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁,具有独特的香味。
焖罐肉的营养价值
焖罐肉选用优质猪肉，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，猪肉中的脂肪含有不饱和脂肪酸，有助于降低血脂、预防心血管疾病，焖罐肉中的蔬菜如土豆、胡萝卜等，富含膳食纤维、维生素和矿物质,具有很好的保健作用。
信阳养生菜烹饪技艺的传承和发展，离不开DB41/T 1551-2018《信阳养生菜烹饪技艺》标准的规范，焖罐肉作为信阳养生菜中的经典菜品，其制作工艺和营养价值得到了充分的体现，让我们共同传承和发扬信阳养生菜烹饪技艺,让更多的人享受到美味与健康。
