DB41/T 928-2014标准揭秘，长垣炸八块制作艺术瑰宝
长垣烹饪技艺瑰宝——DB41/T 928-2014标准下的炸八块制作艺术，传承千年，独具匠心，该标准详细阐述了炸八块的制作工艺，包括选材、处理、炸制等多个环节，旨在弘扬长垣烹饪文化，让更多人品尝到这一美味佳肴。
在我国绵延千年的历史长河中,烹饪技艺作为传统文化的重要组成部分，不仅丰富了我们的餐桌，更承载着深厚的地域文化和民俗风情，长垣，这座坐落在河南省北部的古老城市，凭借其独特的烹饪技艺而声名远播，炸八块作为长垣烹饪技艺的瑰宝，以其独特的风味和精湛的制作工艺，赢得了当地乃至更广泛地区的喜爱，本文将依据DB41/T 928-2014标准，对长垣炸八块的烹饪技艺进行深入剖析。
长垣炸八块的起源与发展
长垣炸八块,又称长垣八宝，起源于明朝，至今已有六百多年的历史，相传，当时长垣有一位名叫三的厨师，在一次烹饪实践中，偶然将猪肉切成八块，油炸后口感鲜美，深受食客喜爱，他将其命名为“炸八块”，并逐渐在长垣地区流传开来，经过数百年的传承与发展，长垣炸八块已成为当地最具特色的传统美食之一。
DB41/T 928-2014标准下的长垣炸八块制作工艺
为了规范长垣炸八块的制作工艺,提升其品质，河南省垣县质量技术局于2014年发布了DB41/T 928-2014《长垣炸八块》地方标准，该标准对长垣炸八块的原料、加工工艺、质量要求等方面进行了详细规定，旨在保护和传承这一传统美食。
原料要求
长垣炸八块的原料主要为猪肉、面粉、鸡蛋等，猪肉要求选用肉质鲜嫩、肥瘦相间的部位，如五花肉、猪里脊等；面粉要求选用优质中筋面粉；鸡蛋要求新鲜、无破损。
加工工艺
- 选材：将猪肉切成8厘米见方的块状，用清水洗净，沥干水分。
- 腌制：将猪肉块放入盆中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、五香粉、姜片等调料，腌制30分钟。
- 裹粉：将腌制好的猪肉块裹上一层薄薄的面粉。
- 油炸：将裹粉的猪肉块放入热油中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。
- 复炸：将炸好的猪肉块再次放入热油中，炸至外酥里嫩，捞出沥油。
- 摆盘：将炸好的猪肉块摆放在盘中，可搭配葱花、香菜等点缀。
长垣炸八块的营养价值与食用方法
长垣炸八块富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有很高的营养价值，食用时，可搭配米饭、馒头等主食，也可作为下酒菜。
长垣炸八块作为DB41/T 928-2014标准下的传统美食，以其独特的风味和精湛的制作工艺，成为长垣烹饪技艺的瑰宝，在新时代背景下，我们要继续传承和发扬这一传统美食，让更多的人了解和喜爱长垣炸八块，为我国烹饪文化的繁荣发展贡献力量。
