2023版老年助餐服务膳食配制指南DB34/T 4458-2023深度解析

《DB34/T 4458-2023老年助餐服务膳食配制指南》深入解读了老年助餐服务的关键，强调营养均衡、易消化，关注老年人健康需求，指南详细阐述了食材选择、烹饪方法及营养搭配，旨在提升老年助餐服务质量。

随着我国老龄化进程的加速,老年助餐服务已成为社会关注的焦点，为了保障老年人的饮食健康，提升老年助餐服务的质量，浙江省市场监督管理局正式发布了DB34/T 4458-2023《老年助餐服务膳食配制指南》，本文将对该指南进行详细解读，旨在为从事老年助餐服务的相关人员提供有益的参考。

DB34/T 4458-2023《老年助餐服务膳食配制指南》是由浙江省市场管理局制定并发布的，旨在规范老年助餐服务的膳食配制流程，确保老年人饮食健康，该指南共分为七个章节，涵盖了范围、规范性引用文件、术语和定义、膳食配制原则、食材选择、烹饪加工、卫生要求等方面。

膳食配制原则

1. 平衡膳食：老年助餐服务的膳食配制应遵循平衡膳食原则，确保蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的合理搭配，满足老年人的营养需求。
2. 适量原则：根据老年人的身体状况和活动量，合理调整膳食热量摄入，避免过量或不足，确保营养均衡。
3. 易消化原则：选择易于消化的食材，如软烂、细碎的食物，减轻老年人消化系统的负担。
4. 营养丰富原则：注重食材多样性，保证膳食中富含蛋白质、维生素、矿物质等营养素，满足老年人的健康需求。
5. 风味适宜原则：根据老年人口味偏好，调整食材和调味品的使用，提高老年人对膳食的接受度。

食材选择

1. 新鲜食材：优先选择新鲜、无污染的食材，确保食品安全，减少食品安全风险。
2. 优质蛋白质：选择优质蛋白质来源，如瘦肉、鱼类、豆制品等，满足老年人的蛋白质需求。
3. 高纤维食材：适当增加高纤维食材，如蔬菜、全谷物等，有助于预防便秘，维护老年人肠道健康。
4. 低脂肪、低盐、低糖：严格控制膳食中的脂肪、盐、糖摄入，降低老年人患病风险，促进健康。

烹饪加工

1. 烹饪方法：采用蒸、煮、炖、烧等烹饪方法，减少油炸、煎烤等高温烹饪方式，降低油脂摄入，减少对老年人的身体负担。
2. 食材处理：将食材切成适当大小，便于老年人咀嚼和消化，提高膳食的适口性。
3. 调味品使用：合理使用调味品，避免过咸、过甜，保护老年人的味觉，促进食欲。

卫生要求

1. 食品安全：严格遵循食品安全法规，确保食材新鲜、无污染，预防食物中毒事件的发生。
2. 膳食制作环境：保持烹饪场所清洁卫生，定期消毒，为老年人提供安全、舒适的用餐环境。
3. 人员健康：从事老年助餐服务的人员应定期进行健康检查，确保身体健康，减少疾病传播风险。
4. 食品储存：合理储存食材，避免变质，确保食品安全。

DB34/T 4458-2023《老年助餐服务膳食配制指南》为老年助餐服务提供了科学、规范的膳食配制依据，相关从业者应认真学习并严格执行该指南，为老年人提供优质、健康的助餐服务，助力我国老年事业的发展。