粤菜食材标准化新规发布，DB44/T 2429-2023 助力粤菜产业升级

《DB44/T 2429-2023 粤菜食材通用要求》发布，推动粤菜食材标准化，助力粤菜产业高质量发展。

粤菜，被誉为“粤之味”，是中华美食八大菜系中的璀璨明珠，以其独到的烹饪技法与丰富的风味享誉全球，随着人们生活水平的不断提升，对粤菜的需求亦日益旺盛，为保障粤菜的品质与风味，提升其市场竞争力，省质量技术监督局正式发布了DB44/T 2429-2023《粤菜食材通用要求》标准，本文旨在对这一标准进行深入解读，以期为广大粤菜食材的采购、加工与烹饪提供实用参考。

DB44/T 2429-2023《粤菜食材通用要求》标准的主要内容

适用范围

本标准旨在规范粤菜食材的通用要求，适用于粤菜的生产、加工、销售及餐饮服务等多个领域。

术语和定义

1. 粤菜：特指广东省内的传统菜肴，包括广州菜、潮州菜、客家菜等地方特色菜系。
2. 食材：指用于制作粤菜的各种原料，涵盖蔬菜、肉类、海鲜、豆制品以及调味品等。

食材质量要求

1. 新鲜度：食材必须新鲜，无病虫害，无霉变,符合食品安全标准。
2. 品质：食材应具备上佳的口感、色泽和气味,展现食材的自然风味。
3. 规格：食材的规格应满足市场需求,便于加工和烹饪。
4. 包装：食材包装需密封、清洁、无破损,确保食材的新鲜度和品质。

食材加工要求

1. 清洗：食材在加工前必须彻底清洗,去除杂质和污物。
2. 切割：食材的切割需符合烹饪需求,确保口感和形状的完美。
3. 烹饪：烹饪过程中需精准掌握火候,保障食材的口感与营养。

食材储存要求

1. 温度：食材的储存温度应适应其特性,确保新鲜度和品质。
2. 湿度：储存湿度需适宜,防止食材霉变。
3. 通风：储存环境应保持良好通风,避免细菌滋生。

DB44/T 2429-2023《粤菜食材通用要求》标准的意义

提高粤菜品质

实施该标准，将有效提升粤菜食材的品质,确保粤菜的美味与口感。

促进粤菜产业发展

该标准的推行有助于推动粤菜产业的规范化、标准化进程,增强其市场竞争力。

保障食品安全

严格的质量要求有助于确保食品安全,让消费者吃得放心。

提升餐饮服务水平

餐饮企业依照该标准进行食材采购、加工与烹饪，有助于提升服务水平,满足消费者日益增长的需求。

DB44/T 2429-2023《粤菜食材通用要求》标准的发布，为粤菜食材的采购、加工与烹饪提供了明确的规范，我们期待各相关企业和个人严格遵守该标准，共同推动粤菜产业的繁荣发展，相信在不久的将来，粤菜必将以其独特的魅力,成为我国美食文化中一颗耀眼的明珠。