2023版DB3708/T 46.10解读，餐饮企业食品安全责任落实新指南

《DB3708/T 46.10-2023》指南深入解析中型以上餐饮企业食品安全责任，强调企业应建立食品安全管理体系，强化员工培训，确保食材安全，规范操作流程，实现食品安全全程监控，确保公众饮食安全。

随着我国经济的迅猛发展,餐饮行业正焕发出勃勃生机，食品安全问题直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，落实食品安全主体责任显得尤为关键，近期发布的DB3708/T 46.10-2023《食品安全主体责任落实指南 第10部分：中型以上餐饮服务企业》为中型以上餐饮服务企业提供了明确的管理规范和指导，本文将对此指南进行深入剖析，以帮助企业更好地履行食品安全主体责任。

DB3708/T 46.10-2023《食品安全主体责任落实指南 第10部分：中型以上餐饮服务企业》由我国国家市场监督管理总局和国家卫生健康委员会联合发布，旨在指导中型以上餐饮服务企业建立健全食品安全管理制度，切实履行食品安全主体责任，确保食品安全。

组织机构与职责

中型以上餐饮服务企业应设立专门的食品安全管理机构,明确食品安全管理人员的职责，确保食品安全管理工作的顺利开展。

食品安全管理制度

企业应建立健全食品安全管理制度,涵盖采购、储存、加工、销售、废弃等各个环节，确保食品安全。

食品安全培训

企业应定期对员工进行食品安全培训,提升员工的食品安全意识和操作技能。

食品安全风险防控

企业应建立健全食品安全风险防控体系,对原料、加工过程、设备设施等进行全面排查，及时发现和消除食品安全风险。

食品安全自查

企业应定期开展食品安全自查,发现问题及时整改，接受相关部门的监督，确保食品安全。

食品安全事故处置

企业应制定食品安全事故应急预案,确保在发生食品安全事故时，能够迅速、有效地进行处置。

落实指南的意义

（一）提高食品安全水平

落实DB3708/T 46.10-2023《食品安全主体责任落实指南》，有助于提高中型以上餐饮服务企业的食品安全管理水平，降低食品安全风险，保障人民群众的身体健康和生命安全。

（二）促进餐饮行业健康发展

食品安全是餐饮行业健康发展的基石,落实该指南，有助于规范餐饮服务企业的经营行为，推动餐饮行业向高质量发展。

（三）提升企业竞争力

落实食品安全主体责任,有助于提高企业的品牌形象和市场竞争力，为企业赢得更多市场份额。

DB3708/T 46.10-2023《食品安全主体责任落实指南 第10部分：中型以上餐饮服务企业》的发布，为中型以上餐饮服务企业提供了明确的管理规范和指导，企业应认真落实该指南，加强食品安全管理，为人民群众提供安全、健康的餐饮服务，相关部门应加强对餐饮服务企业的监管，确保食品安全主体责任得到有效落实。