武功旗花面制作工艺规程新解，DB6104/T 21-2022深度揭秘

《DB6104/T 21-2022 武功旗花面制作工艺及技术规程揭秘》一文深入探讨了武功旗花面的传统制作工艺，揭示了这一特色美食背后的技术精髓，文章详细介绍了旗花面的制作流程，包括原料选取、加工工艺、烹饪技巧等，旨在传承和弘扬这一独特的地域美食文化。

在我国绵延千年的饮食文化长河中，咸阳，这座历史悠久的古都，孕育了无数令人垂涎的美食佳肴，武功旗花面作为咸阳的传统特色美食，凭借其独特的制作工艺和精湛的技术规程，闻名遐迩，本文将紧扣DB6104/T 21-2022标准，深入剖析武功旗花面的制作工艺和技术规程,带您领略这一传统美食的独特魅力。

武功旗花面的历史渊源

武功旗花面起源于我国陕西省咸阳市武功县，其历史可追溯至数百年前，相传，在明朝时期，武功县有一位名叫三的厨师，他精通烹饪技艺，尤其擅长制作面条，一次偶然的机会，三在制作面条时，将面粉揉至劲道，加入鸡蛋液，再切成细条，煮熟后淋上特制的调料，口感鲜美，深受当地百姓喜爱，从此，武功旗花面便在武功县流传开来,成为当地一道独具特色的美食。

DB6104/T 21-2022标准概述

DB6104/T 21-2022是关于武功旗花面制作工艺和技术规程的地方标准，该标准对武功旗花面的原料要求、制作工艺、质量要求、检验方法等方面进行了详细规定，旨在规范武功旗花面的生产过程，提高产品质量,保障消费者权益。

武功旗花面的制作工艺及技术规程

原料要求

武功旗花面的主要原料包括面粉、鸡蛋、清水、盐等，面粉要求选用优质小麦粉，蛋白质含量高，筋力适中；鸡蛋要求新鲜,无异味。

制作工艺

1. 和面：将面粉、鸡蛋、清水、盐按一定比例混合，揉至面团光滑、有弹性。
2. 醒面：将面团放置一段时间，使其充分松弛,便于后续操作。
3. 擀面：将松弛好的面团擀成薄片,再切成细条。
4. 煮面：将切好的面条放入沸水中煮熟,捞出后沥干水分。
5. 拌面：将煮熟的面条放入碗中，加入特制的调料,拌匀。

质量要求

武功旗花面的质量要求包括外观、口感、香气等方面，外观要求面条光滑、整齐、无杂质；口感要求劲道、滑爽、有弹性；香气要求浓郁、独特。

检验方法

武功旗花面的检验方法主要包括感官检验和理化检验，感官检验主要观察面条的外观、口感、香气等；理化检验主要检测面条的蛋白质含量、水分含量等指标。

武功旗花面的传承与发展

随着时代的发展，武功旗花面在传承传统制作工艺的基础上，不断创新，逐渐形成了多种口味和风味，武功旗花面已成为咸阳乃至全国知名的传统特色美食,吸引了众多食客前来品尝。

武功旗花面作为咸阳传统特色美食，以其独特的制作工艺和精湛的技术规程，传承了我国悠久的饮食文化，DB6104/T 21-2022标准的出台，为武功旗花面的生产、加工、销售提供了有力保障,让我们共同期待这一传统美食在新时代焕发出更加耀眼的光彩。