2023版绿色餐厅管理规范，餐饮行业绿色发展新风向标
《DB31/T 1398-2023 绿色餐厅管理规范》发布，旨在推动餐饮行业绿色发展，引领行业迈向环保、健康、可持续的新潮流，规范从绿色采购、节能降耗、废弃物处理等方面提出具体要求，助力餐饮企业实现绿色转型升级。
随着我国经济的迅猛发展和人民生活水平的持续提升,餐饮业在我国国民经济中的地位愈发显著，传统餐饮模式在创造经济效益的同时，也引发了环境污染、资源浪费等问题，为了引导餐饮业走向绿色发展之路，提升服务质量，我国最新出台了《DB31/T 1398-2023 绿色餐厅管理规范》，本文将深入解读该规范，探讨其在餐饮业中的应用与深远意义。
绿色餐厅管理规范概述
《DB31/T 1398-2023 绿色餐厅管理规范》是我国首个绿色餐厅管理的地方标准，由市市场管理局正式发布，该规范的宗旨在于指导餐饮企业构建完善的绿色餐厅管理体系，提高服务质量，减少资源消耗和环境污染，推动餐饮业的可持续发展。
绿色餐厅管理规范主要内容
绿色餐厅定义
绿色餐厅是指在餐饮服务过程中,秉持绿色、环保、节能、低碳的原则，致力于资源节约和环境保护的餐饮企业。
绿色餐厅管理体
绿色餐厅管理体涵盖了组织管理、设施设备、原材料采购、加工制作、服务流程、废弃物处理等多个方面。
- 组织管理：餐饮企业需设立绿色餐厅管理小组，明确各部门职责，并制定绿色餐厅管理制度。
- 设施设备：绿色餐厅应配备节能、环保、安全的设施设备，如节能灯具、节水器具、环保餐具等。
- 原材料采购：绿色餐厅应优先选择绿色、有机、无公害的食材，以减少农药残留和化学污染。
- 加工制作：绿色餐厅应采用清洁生产技术，降低能源消耗和废弃物产生。
- 服务流程：绿色餐厅应提供便捷、舒适、环保的服务，如提供环保餐具、倡导绿色消费等。
- 废弃物处理：绿色餐厅应建立健全废弃物分类处理制度，实现资源化利用。
绿色餐厅评价标准
绿色餐厅评价标准从组织管理、设施设备、原材料采购、加工制作、服务流程、废弃物处理等方面进行综合评估，共分为五个等级：一级、二级、三级、四级、五级。
绿色餐厅管理规范的应用及意义
应用
- 提高餐饮企业竞争力：绿色餐厅管理规范有助于餐饮企业提升品牌形象，增强市场竞争力。
- 降低成本：通过采用节能、环保的设施设备，绿色餐厅可以降低能源消耗和废弃物处理成本。
- 提升服务质量：绿色餐厅管理规范有助于餐饮企业提高服务质量，满足消费者对绿色、健康、环保的需求。
意义
- 推动餐饮行业绿色发展：绿色餐厅管理规范有助于引导餐饮企业转变发展方式，实现可持续发展。
- 提高公众环保意识：绿色餐厅管理规范有助于提高公众对环保、绿色消费的认识，促进全环保意识的提升。
- 助力生态文明建设：绿色餐厅管理规范有助于推动餐饮行业与生态环境的和谐共生，为生态文明建设贡献力量。
《DB31/T 1398-2023 绿色餐厅管理规范》的发布，为餐饮业绿色发展提供了有力指导，餐饮企业应积极贯彻落实该规范，提升自身绿色管理水平，为我国餐饮业可持续发展贡献力量，政府、行业协会、消费者等各方也应共同努力，推动绿色餐厅建设，共创美好未来。
