DB4420/T 51-2024标准解读，质构仪法在脆肉鲩鱼肉脆度检测中的食品质量评估应用
《DB4420/T 51-2024标准解析》详细介绍了脆肉鲩鱼肉脆度测定的质构仪法，该方法应用于食品质量检测，旨在通过质构仪评估鱼肉的脆度，以保障食品安全和提升产品质量。
随着社会经济的快速发展,人们的生活水平日益提高，对食品的质量和安全提出了更高的要求，脆肉鲩，作为我国重要的淡水鱼类之一，以其鲜美的肉质和独特的口感，深受广大消费者喜爱，为了保障脆肉鲩的品质，对其进行科学的品质检测显得尤为关键，本文将基于DB4420/T 51-2024标准，对脆肉鲩鱼肉脆度的质构仪测定方法进行深入解析。
DB4420/T 51-2024标准概述
DB4420/T 51-2024标准是我国发布的首个关于脆肉鲩鱼肉脆度测定的质构仪法标准，该标准详细规定了脆肉鲩鱼肉脆度测定的原理、仪器设备、试样制备、测定方法、结果计算和报告等内容，旨在为脆肉鲩品质检测提供一套科学、规范的操作流程。
脆肉鲩鱼肉脆度测定的原理
脆肉鲩鱼肉脆度测定采用质构仪法,其基本原理是利用质构仪对试样进行压缩，通过分析试样在压缩过程中的应力-应变关系，计算出脆度值，脆度值反映了鱼肉在受力过程中的抗变形能力，是衡量鱼肉品质的关键指标。
仪器设备
进行脆肉鲩鱼肉脆度测定,需要以下仪器设备：
- 质构仪：用于测定试样在压缩过程中的应力-应变关系。
- 天平：用于精确称量试样质量。
- 切片机：用于制备试样。
- 刮刀：用于刮取试样。
- 辅助工具：如剪刀、镊子等。
试样制备
- 试样选择：选择新鲜、无病变、无损伤的脆肉鲩鱼，剔除鱼头、鱼尾和内脏。
- 试样处理：将鱼体洗净，去鳞、去内脏，沿鱼脊切开，去除鱼骨，将鱼肉切成约1cm×1cm×1cm的小块。
- 试样称量：使用天平称量试样质量，精确至0.01g。
测定方法
- 设置质构仪参数：根据试样特性，设置质构仪的压缩速度、压缩距离、前和后的延迟时间等参数。
- 测定：将试样放置在质构仪的台上，启动质构仪进行压缩测定，记录试样在压缩过程中的应力-应变关系。
- 数据处理：根据测定的应力-应变关系，计算出脆度值。
结果计算和报告
- 结果计算：根据测定的应力-应变关系，计算出脆度值。
- 结果报告：将测定的脆度值报告给客户，并注明日期、测定人等信息。
DB4420/T 51-2024标准为脆肉鲩鱼肉脆度测定提供了科学、规范的方法，通过质构仪法测定脆肉鲩鱼肉脆度，有助于提高食品安全和品质，满足消费者对高品质食品的需求，在实际应用中，应严格按照标准要求进行操作，确保测定结果的准确性和可靠性。
随着食品检测技术的不断进步,质构仪法在脆肉鲩鱼肉脆度测定中的应用将越来越广泛，相信在不久的将来，质构仪法将在更多食品品质检测领域发挥重要作用，为食品安全和消费者健康保驾护航。
