全面解读DB45/T 2574-2022，龙脊茶加工技术规程
《DB45/T 2574-2022 龙脊茶加工技术规程》深入解析了龙脊茶的生产加工标准，规程详细阐述了从鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵到干燥等各个环节的工艺要求，旨在提升龙脊茶的品质和标准化生产水平，确保茶叶的安全性和口感。
随着我国茶叶产业的蓬勃发展，茶叶加工技术也在不断革新，在此背景下，DB45/T 2574-2022《龙脊茶加工技术规程》应运而生，作为我国首部针对龙脊茶加工的行业标准，由广西壮族自治区质量技术监督局发布，并于2022年1月1日正式实施，该规程为龙脊茶的生产加工提供了科学、规范的指导，本文将对其内容进行深入剖析,以期为茶叶加工企业提供有益的借鉴。
龙脊茶加工技术规程的核心内容
原料要求
龙脊茶加工所采用的原料必须是优质的龙脊茶鲜叶，鲜叶需新鲜、完整、无病虫害，采摘时间宜选择晴朗天气，采摘标准需符合GB/T 18796《茶叶加工术语》的相关规定。
加工工艺
龙脊茶加工工艺流程主要包括杀青、揉捻、干燥和复火等步骤。
- 杀青：采用蒸汽杀青或热风杀青，杀青时间约为10-15分钟，使鲜叶失水率达到30%左右。
- 揉捻：采用机械揉捻，揉捻时间控制在20-30分钟，揉捻程度以茶叶成条、紧结为佳。
- 干燥：采用热风干燥，干燥温度控制在60-80℃，干燥时间约为1-2小时，使茶叶水分含量达到6%-8%。
- 复火：采用低温烘焙，复火温度控制在60-70℃，复火时间约为1-2小时，使茶叶色泽鲜亮、香气浓郁。
质量控制
- 感官指标：龙脊茶色泽鲜绿，香气清高，滋味鲜爽，汤色黄绿明亮,叶底嫩绿。
- 理化指标：龙脊茶水分含量在6%-8%，茶多酚含量在18%-24%，咖啡碱含量在3%-5%。
- 卫生指标：龙脊茶应符合GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物》和GB 2763《食品安全国家标准 食品中污染物》的要求。
实施意义
DB45/T 2574-2022《龙脊茶加工技术规程》的实施，对于提高龙脊茶品质、规范茶叶加工企业生产、推动茶叶产业升级具有重要意义。
- 提升龙脊茶品质：通过规范加工工艺，确保龙脊茶品质得到有效保障,从而提升消费者满意度。
- 规范茶叶加工企业生产：规程对茶叶加工企业提出了明确的质量要求，有助于企业提高管理水平,降低生产风险。
- 推动茶叶产业升级：规程的实施有助于推动茶叶产业向标准化、规模化、品牌化方向发展,提升我国茶叶产业的整体竞争力。
DB45/T 2574-2022《龙脊茶加工技术规程》为龙脊茶加工提供了科学、规范的指导，对于提高龙脊茶品质、规范茶叶加工企业生产、推动茶叶产业升级具有重要意义，茶叶加工企业应认真贯彻执行该规程，不断提升自身生产水平，为消费者提供优质、安全的茶叶产品。
