新标准发布，深度解析DB5115/T 139-2024食品小作坊食品安全管理规范

《DB5115/T 139-2024》新标准深度解读，强调食品小作坊食品安全管理，从人员培训、原料采购、加工过程、设备维护到产品检验等环节提出严格要求，旨在提升小作坊食品安全水平，保障消费者健康。

随着我国食品产业的迅猛发展，食品安全问题愈发成为公众关注的焦点，为了强化食品小作坊的食品安全监管，规范食品生产加工行为，确保人民群众“舌尖上的安全”，我国正式颁布了《食品小作坊食品安全管理规范》（DB5115/T 139-2024），本文将深入解析该规范,旨在帮助食品小作坊更好地理解与执行。

规范背景

近年来，我国食品小作坊数量持续增长，然而食品安全事件也时有发生，为提升食品小作坊的食品安全管理水平，保障食品质量安全，国家相关部门联合制定了《食品小作坊食品安全管理规范》。

规范主要内容

适用范围

本规范适用于所有从事食品生产加工的小作坊，包括但不限于糕点、熟食、饮料、调味品等多种食品类别。

术语和定义

规范对食品安全、食品小作坊、食品原料、食品添加剂等关键术语进行了明确定义,确保各方对规范的理解保持一致。

人员管理

规范要求食品小作坊必须配备具备食品安全知识的专业人员，负责食品安全管理工作，对从业人员进行岗前培训与定期考核,确保其具备必要的食品安全知识与技能。

食品原料和食品添加剂管理

规范规定食品小作坊应使用符合国家标准的食品原料和食品添加剂，并对原料和添加剂的进货、储存、使用等环节进行严格管理,确保其质量安全。

生产加工过程管理

规范对食品小作坊的生产加工过程提出了具体要求，包括生产场所的卫生条件、生产设备设施、生产工艺流程、产品检验等,确保食品在生产加工过程中的质量安全。

产品检验和追溯

规范要求食品小作坊建立健全产品检验制度，对产品进行出厂检验，确保产品符合国家标准，并建立产品追溯体系,方便消费者查询。

食品安全事故处置

规范要求食品小作坊建立健全食品安全事故处置机制，一旦发生食品安全事故，应及时报告并采取相应措施,以减少事故损失。

实施与要求

食品小作坊应依照本规范的要求，完善食品安全管理制度，加强内部管理,确保食品质量安全。

监督与查处

相关部门应加强对食品小作坊的监管，对不符合规范要求的,依法予以查处。

《食品小作坊食品安全管理规范》（DB5115/T 139-2024）的发布，对于提升食品小作坊的食品安全管理水平，保障人民群众“舌尖上的安全”具有重要意义，食品小作坊应积极学习并理解该规范，按照规范要求加强内部管理，确保食品质量安全，为消费者提供安全、健康的食品。

该规范的实施，标志着我国食品小作坊食品安全管理迈上了新台阶，在今后的工作中，相关部门和食品小作坊应携手共进，共同推动食品安全工作的持续改进，为人民群众营造一个安全、放心的食品消费环境。