新标准DB15/T 3693-2024解读，生牛乳滋气味管控技术规范，助力乳品安全品质提升
《DB15/T 3693-2024 生牛乳滋气味管控技术规范》解读，为保障乳品安全与品质提供新标准，规范从源头到终端，全面控制生牛乳滋气味，提升乳品质量，确保消费者健康。
随着我国乳制品产业的迅猛发展,消费者对乳制品的品质与安全提出了更高要求，为严格把控生牛乳质量，规范其生产和加工流程，我国正式颁布了《DB15/T 3693-2024 生牛乳滋气味管控技术规范》，本文旨在深入解读这一新标准，以助相关企业和消费者充分理解其重要性及具体要求。
背景与意义
《DB15/T 3693-2024 生牛乳滋气味管控技术规范》的推出，旨在强化生牛乳生产过程中的质量控制，确保乳品安全与品质，生牛乳作为乳制品生产的关键原料，其品质直接关系到终端产品的口感与安全性，滋气味是评判生牛乳品质的关键指标之一，通过规范滋气味管控技术，能够有效预防有害物质和异味物质的产生，从而提升乳制品的整体质量。
规范的主要内容
适用范围
本规范适用于生牛乳生产、加工、储存、运输等全过程，旨在规范生牛乳滋气味的管控技术，确保生牛乳的品质与安全。
技术要求
- 原料牛的健康状况：生产生牛乳的原料牛应保持良好的健康状况，不得患有传染病、寄生虫等疾病。
- 饲料与添加剂：饲料应符合国家相关标准，严禁添加药物和添加剂。
- 生产过程：生产过程应保持卫生，防止污染，设备应定期清洗和消毒。
- 储存与运输：生牛乳在储存和运输过程中，应保持适宜的温度和湿度，防止变质。
- 滋气味检测：生产过程中，应对生牛乳的滋气味进行检测，确保其符合标准要求。
检测方法
本规范规定了生牛乳滋气味的检测方法,包括感官评价和仪器检测两种方式。
- 感官评价：由专业人员进行感官评价，根据滋气味的强度、类型、持久性等指标进行评定。
- 仪器检测：采用气相色谱、质谱等仪器对生牛乳中的挥发性物质进行定量分析。
质量控制
- 生产过程控制：生产过程中，应严格执行各项操作规程，确保生牛乳的品质。
- 成品检验：成品出厂前，应进行滋气味等指标的检验，合格后方可出厂。
- 追溯管理：建立生牛乳生产、加工、储存、运输等环节的追溯体系，确保产品质量安全。
实施与管理
实施主体
本规范的实施主体为生牛乳生产、加工、储存、运输等相关企业和个人。
管理
- 政府部门：负责本规范的宣传、培训和执行工作。
- 行业协会：负责对本规范的实施进行指导和监督。
- 企业：负责对本规范的实施进行自查和整改。
《DB15/T 3693-2024 生牛乳滋气味管控技术规范》的发布，为我国生牛乳生产、加工、储存、运输等环节提供了明确的技术要求和质量控制标准，通过实施本规范，我们有望有效提升生牛乳的品质和安全，保障消费者权益，推动乳制品行业的健康发展，相关企业和个人应认真学习并贯彻落实本规范，共同推动我国乳制品行业的进步。
