DB52/T 1850-2024油辣椒标准解析,辣度测定与等级划分

团体标准 601
《DB52/T 1850-2024》是关于油辣椒辣度测定与等级划分的标准,该标准详细规定了油辣椒辣度的测定方法、等级划分及要求,旨在提升油辣椒产品的质量和安全性,保障消费者权益。

辣椒,作为我国烹饪文化中不可或缺的调味品,其地位举足轻重,随着人们对美食的极致追求,辣椒制品市场呈现出日益繁荣的景象,市场上辣椒制品的辣度参差不齐,消费者往往难以准确辨识,为了规范油辣椒市场,提升产品质量,我国正式颁布了DB52/T 1850-2024《油辣椒辣度测定和等级划分》标准,本文将对此标准进行深入解析。

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标准背景

DB52/T 1850-2024标准由我国贵州省质量技术监督局提出,并经辣椒标准化技术委员会审核通过,自2024年起正式实施,该标准的制定,旨在规范油辣椒的辣度测定方法,明确油辣椒的等级划分,从而提升油辣椒的整体质量,满足消费者的多样化需求。

适用范围

本标准明确了油辣椒辣度的测定方法和等级划分,适用于以辣椒为主要原料,并可能添加其他调料制成的各类油辣椒产品。

辣度测定方法

本标准以辣椒素含量作为辣度测定的核心指标,辣椒素含量越高,产品的辣度也越高,具体的测定方法如下:

  1. 样品准备:将油辣椒样品充分混合均匀,取约10克样品置于称量瓶中。
  2. 辣椒素提取:将称量瓶放入清洗器中,加入适量正己烷,进行超声提取30分钟。
  3. 辣椒素测定:通过旋转蒸发仪将提取液蒸干,残渣用适当溶剂溶解,进而测定辣椒素含量。

等级划分

根据辣椒素含量的不同,油辣椒被划分为以下等级:

  1. 低辣度:辣椒素含量≤5000毫克/千克
  2. 中辣度:5000毫克/千克<辣椒素含量≤10000毫克/千克
  3. 高辣度:10000毫克/千克<辣椒素含量≤20000毫克/千克
  4. 特辣度:辣椒素含量>20000毫克/千克

标准实施与意义

标准实施

DB52/T 1850-2024标准实施后,要求生产企业必须在产品标签上标注辣椒素含量和等级信息,以便消费者能够方便地选择,相关部门将加强对油辣椒市场的监管,对不符合标准的产品进行严格查处。

标准意义

  1. 提升产品质量:标准的实施有助于生产企业提升产品质量,更好地满足消费者的需求。
  2. 规范市场秩序:标准的实施有助于规范油辣椒市场,打击假冒伪劣产品,保护消费者权益
  3. 促进产业发展:标准的实施将推动油辣椒产业的健康发展,提升我国辣椒制品在市场的竞争力。

DB52/T 1850-2024《油辣椒辣度测定和等级划分》标准的实施,对我国油辣椒市场的发展具有重要意义,企业应严格遵守标准进行生产,消费者在选购时应关注辣椒素含量和等级信息,共同促进油辣椒产业的繁荣与发展。