DBS52/001-2014 贵州辣子鸡地方标准解析与应用指南
本标准解读了DBS52/001-2014《贵州辣子鸡食品安全地方标准》，旨在规范贵州辣子鸡的生产、加工和销售，确保食品安全，标准明确了原料要求、加工工艺、质量指标和包装标签等方面的要求，对保障消费者健康具有重要意义。
辣子鸡，这一独具特色的贵州传统美食，深受广大食客的喜爱，随着辣子鸡产业的迅猛发展，食品安全问题也日益受到关注，为了规范辣子鸡的生产与销售，保障消费者的饮食安全，贵州省出台了《食品安全地方标准 贵州辣子鸡》（DBS52/ 001-2014），本文将对该标准进行深入解读,并探讨其在辣子鸡产业中的应用与价值。
《食品安全地方标准 贵州辣子鸡》标准解读
适用范围
本标准适用于贵州省行政区域内辣子鸡的生产、加工、包装、运输、销售和餐饮服务各个环节。
- 原料要求：辣子鸡的原料鸡只必须符合国家相关标准，严禁使用病鸡、死鸡和劣质鸡只。
- 加工工艺：详细规定了辣子鸡的加工工艺流程，包括选料、宰杀、清洗、腌制、炸制、拌料、包装等环节。
- 感官要求：对辣子鸡的色泽、香气、口感、质地等感官指标进行了明确的规定。
- 理化指标：规定了辣子鸡的蛋白质、脂肪、水分、食盐等理化指标。
- 微生物指标：明确了辣子鸡的细菌总数、大肠菌群、金葡萄球菌等微生物指标。
- 污染物：对辣子鸡中重金属、农药残留等污染物进行了严格规定。
标准实施与管理
- 生产者、加工者、销售者和餐饮服务单位应严格执行本标准。
- 县级以上食品药品管理部门负责本标准的管理工作。
- 对违反本标准的行为,依法予以查处。
标准在产业中的应用
提高辣子鸡产品质量
实施DBS52/ 001-2014标准，有助于提高辣子鸡产品质量,保障消费者权益。
规范辣子鸡生产加工环节
标准对辣子鸡的生产加工环节进行了详细规定，有助于规范辣子鸡产业的生产加工流程,提高生产效率。
促进辣子鸡产业健康发展
通过实施DBS52/ 001-2014标准，可以促进辣子鸡产业的健康发展,提升贵州辣子鸡的品牌形象。
保障消费者饮食安全
实施该标准有助于降低辣子鸡中的污染物含量,确保消费者饮食安全。
《食品安全地方标准 贵州辣子鸡》的实施对保障消费者饮食安全、规范辣子鸡产业具有重要意义，我们应共同努力，严格执行该标准,推动贵州辣子鸡产业持续健康发展。
