贵州绿茶珠形茶加工技术规程解析与应用研究

本研究对DB52/T 638-2010《贵州绿茶珠形茶加工技术规程》进行解读，分析其实际应用，旨在提升贵州绿茶珠形茶的品质和加工效率，研究涵盖了原料选择、加工工艺、质量控制等方面，为贵州绿茶珠形茶产业提供技术支持。

随着我国茶叶产业的蓬勃发展,绿茶作为我国茶叶的瑰宝之一，其品质与加工技术备受瞩目，在众多绿茶品种中，贵州绿茶以其独特的风味和卓越的品质，在国内外享有盛誉，为了规范贵州绿茶珠形茶的加工技术，提升产品质量，贵州省质量技术监督局于2010年颁布了《DB52/T 638-2010 贵州绿茶珠形茶加工技术规程》，本文将对该规程进行深入解读，并探讨其在实际应用中的研究价值。

《DB52/T 638-2010 贵州绿茶珠形茶加工技术规程》详细规定了贵州绿茶珠形茶加工的原料要求、工艺流程、质量标准以及检验方法等内容，适用于贵州省境内生产的珠形绿茶，该规程的出台，旨在提升茶叶加工质量，保障消费者权益。

原料要求

1. 茶树品种：选择适应贵州气候和土壤条件的优质茶树品种，如湄潭毛尖、都匀毛尖等。
2. 茶叶原料：选用一芽一叶或一芽二叶初展的新鲜茶叶，要求茶叶新鲜、完整、无病虫害。
3. 茶叶水分：茶叶水分含量需控制在6%-8%之间。

工艺流程

1. 落青：将茶叶摊放在通风、阴凉处，厚度约10厘米，摊放时间约6-8小时。
2. 杀青：将摊青后的茶叶进行高温杀青，温度控制在100-120℃，时间约30-40秒。
3. 揉捻：将杀青后的茶叶进行揉捻，揉捻时间约20-30分钟，揉捻程度以茶叶成珠形为宜。
4. 烘干：将揉捻后的茶叶进行烘干，温度控制在80-90℃，时间约1-2小时。
5. 拣剔：将烘干后的茶叶进行拣剔，去除杂质、破损茶叶。
6. 包装：将拣剔后的茶叶进行包装，确保茶叶在运输、储存过程中不受污染。

质量要求

1. 外观：茶叶呈珠形，色泽翠绿，匀整一致。
2. 汤色：汤色清澈明亮，呈翠绿色。
3. 香气：香气鲜爽，具有贵州绿茶特有的香气。
4. 滋味：滋味鲜爽回甘，具有贵州绿茶特有的滋味。
5. 水分：水分含量控制在6%-8%之间。

检验方法

1. 外观检验：观察茶叶的外观，判断其是否符合规程要求。
2. 汤色检验：将茶叶放入茶具中，用沸水冲泡，观察汤色是否符合规程要求。
3. 香气检验：嗅闻茶叶的香气，判断其是否符合规程要求。
4. 滋味检验：品尝茶叶的滋味，判断其是否符合规程要求。
5. 水分检验：将茶叶放入干燥器中，测定水分含量，判断其是否符合规程要求。

实际应用研究

1. 提高茶叶加工质量：遵循规程要求，确保茶叶加工过程中的各个环节，从而提升茶叶品质。
2. 保障消费者权益：规范茶叶加工技术，提高茶叶质量，让消费者购买到优质、安全的茶叶。
3. 促进茶叶产业发展：通过规程的实施，提高贵州绿茶的知名度和市场竞争力，推动茶叶产业的可持续发展。

《DB52/T 638-2010 贵州绿茶珠形茶加工技术规程》的发布和实施，对于提高贵州绿茶珠形茶加工质量、保障消费者权益、促进茶叶产业发展具有重要意义，在实际应用中，应加强对规程的解读和宣传，提高茶叶加工企业和从业人员的认识，确保规程的有效实施。