预制菜行业新标杆，DB32/T 4998-2024生产管理规范发布
《DB32/T 4998-2024 预制菜生产管理规范》发布，旨在提升预制菜行业生产管理水平，推动产业高质量发展，开启行业新篇章。
随着我国经济的蓬勃发展以及人们生活节奏的加快，预制菜这一便捷食品逐渐融入千家万户的日常生活，为了保障预制菜的安全、健康和品质，国家相关部门在2024年发布了《DB32/T 4998-2024 预制菜生产管理规范》（以下简称《规范》），本文将深入探讨《规范》的核心内容及其对预制菜行业产生的深远影响。
《规范》的背景与意义
预制菜，顾名思义，是将经过清洗、切割、调味等加工处理的食材，以便于消费者烹饪或直接食用的形式包装而成的产品，近年来，我国预制菜行业呈现出蓬勃发展的态势，市场规模持续扩大，由于行业起步较晚，生产管理不规范、食品安全问题频发等问题也逐渐显现，为规范预制菜生产管理，提升产品质量，保障消费者权益，国家相关部门及时发布了《规范》。
《规范》的发布具有以下重要意义：
- 规范行业秩序，提升预制菜产品质量；
- 保障消费者权益，降低食品安全隐患；
- 推动预制菜行业健康发展，助力乡村振兴。
《规范》的主要内容
《规范》共分为八个部分,具体内容如下：
- 范围：明确了《规范》适用的预制菜产品范围，包括速冻食品、方便食品、调味食品等；
- 规范性引用文件：列出了《规范》中引用的相关标准、法规和规范性文件；
- 术语和定义：对预制菜生产过程中涉及的关键术语和定义进行了明确；
- 通用要求：规定了预制菜生产企业的基本条件，如生产环境、设备设施、人员素质等；
- 生产过程管理：详细阐述了预制菜生产过程中的各个环节，包括原料采购、加工、包装、储存、运输等；
- 食品安全控制：明确了预制菜生产过程中的食品安全控制措施，如原料验收、生产过程监控、产品检验等；
- 环境保护与节能减排：规定了预制菜生产企业应采取的环境保护与节能减排措施；
- 持续改进：要求预制菜生产企业建立持续改进机制,不断提高生产管理水平。
《规范》对预制菜行业的影响
《规范》的发布对预制菜行业产生了以下影响：
- 提升行业门槛：规范的生产管理要求将促使部分不具备条件的中小企业退出市场,从而提高行业整体竞争力；
- 优化产业结构：有利于引导企业加大研发投入，提升产品品质,推动产业结构优化升级；
- 保障食品安全：通过严格的食品安全控制措施，降低食品安全风险,保障消费者权益；
- 促进产业融合：预制菜生产与农业、物流、餐饮等产业的融合将更加紧密,推动产业链协同发展；
- 助力乡村振兴：预制菜产业的发展将为农村地区提供更多就业机会,助力乡村振兴。
《DB32/T 4998-2024 预制菜生产管理规范》的发布为预制菜行业指明了发展方向，在新的发展形势下，预制菜生产企业应积极响应《规范》要求，加强生产管理，提高产品质量，为消费者提供更加安全、健康的预制菜产品，政府、行业协会等相关方也应共同努力，推动预制菜行业高质量发展,为我国食品产业贡献力量。
