2022版羊屠宰技术规程解析，羊肉安全与品质保障新标准

《DB34/T 4133-2022 羊屠宰技术规程》为保障羊肉安全与品质制定行业标准，规程涵盖羊屠宰全过程，从屠宰场建设、屠宰流程、卫生要求到肉品检验，确保羊肉质量，提升消费者信心。

随着我国畜牧业的迅猛发展，羊肉作为民众日常饮食中不可或缺的一部分，其安全与品质问题日益受到广泛关注，为了规范羊肉的屠宰加工流程，提升羊肉产品质量，确保消费者的饮食安全，我国正式颁布了《DB34/T 4133-2022 羊屠宰技术规程》，本文旨在对这一规程进行深入解读,以便读者全面了解羊肉屠宰加工过程中的各项要求。

规程背景

《DB34/T 4133-2022 羊屠宰技术规程》是我国农业农村部发布的行业标准，旨在对羊肉屠宰加工过程进行规范，提升羊肉产品质量，保障消费者饮食安全，该规程的实施对于推动我国羊肉产业的健康、可持续发展具有深远意义。

适用范围

本规程适用于所有从事羊屠宰加工的企业、羊肉产品生产企业以及相关管理部门。

规范要求

1. 屠宰加工场所：屠宰加工场所必须配备完善的卫生设施，包括屠宰车间、待宰间、屠宰设备等,确保屠宰加工过程的卫生安全。
2. 屠宰设备：屠宰设备应满足屠宰加工的需求，如屠宰台、屠宰刀、剥皮机、烫毛机等,确保屠宰加工的顺利进行。
3. 屠宰操作：屠宰操作必须严格按照规程执行，包括羊只待宰、放血、剥皮、去头、去蹄、去内脏等环节。
4. 卫生要求：在屠宰加工过程中，必须严格控制卫生条件，如屠宰人员需穿戴清洁的工作服,屠宰场所应定期消毒等。
5. 产品质量：羊肉产品质量应符合国家相关标准，如无异味、无病变、无杂质等。
6. 记录管理：屠宰加工企业应建立完善的记录管理制度，包括屠宰记录、检验记录、卫生记录等,确保屠宰加工过程的可追溯性。

规程实施意义

1. 提升羊肉产品质量：通过规范屠宰加工过程，提升羊肉产品质量,满足消费者对高品质羊肉的需求。
2. 保障消费者饮食安全：严格控制屠宰加工过程中的卫生条件，降低羊肉产品中的有害物质含量,保障消费者饮食安全。
3. 推动羊肉产业健康发展：规范羊肉屠宰加工行业，提高行业整体水平,促进羊肉产业持续健康发展。
4. 促进产业转型升级：通过实施本规程，推动羊肉屠宰加工企业向现代化、规模化、标准化方向发展。

《DB34/T 4133-2022 羊屠宰技术规程》的实施对于提高羊肉产品质量、保障消费者饮食安全、推动羊肉产业健康发展具有重要意义，各相关企业和部门应认真贯彻执行,共同推动我国羊肉产业迈向更高水平。