预制菜冷链配送新标准，DB15/T 3959-2025，助力食品安全与效率提升
《DB15/T 3959-2025 预制菜冷链配送技术规范》旨在提升食品安全与配送效率，规范预制菜冷链配送流程，确保食品安全，推动行业健康发展。
随着社会生活节奏的加快,预制菜已成为现代饮食文化中不可或缺的一部分，预制菜凭借其便捷、高效、营养健康的特性，深受广大消费者喜爱，在预制菜的生产和配送过程中，食品安全问题不容忽视，为了规范预制菜冷链配送技术，保障食品安全，提高配送效率，我国正式颁布了《预制菜冷链配送技术规范》（DB15/T 3959-2025）。
《预制菜冷链配送技术规范》主要内容
适用范围
本规范适用于预制菜的生产、销售、配送等环节，旨在规范冷链配送技术，确保预制菜在运输、储存过程中的食品安全。
术语和定义
- 预制菜：指以农、畜、水产品为主要原料，经过加工、预包装，便于储存、运输和食用的一类食品。
- 冷链：指从原料生产到产品消费过程中，通过一系列措施保持食品温度在规定范围内，防止食品变质的系统。
- 冷链配送：指在冷链条件下对预制菜进行运输、储存和配送的过程。
冷链配送设施要求
- 配送车辆：应具备保温、隔热、防潮、防震等功能，确保食品在运输过程中的温度稳定。
- 配送中心：应具备冷藏、冷冻、常温等多种温控设施，满足不同预制菜产品的储存需求。
- 温控设备：应选用符合国家标准、性能稳定、易于操作的温控设备。
冷链配送过程要求
- 配送前准备：对配送车辆、配送人员进行培训，确保其了解冷链配送的相关知识和操作流程。
- 装车：按照食品种类、温度要求进行分类装车，确保食品在运输过程中的温度稳定。
- 运输：严格控制运输过程中的温度，确保食品在运输过程中的食品安全。
- 卸车：按照食品种类、温度要求进行分类卸车，避免交叉污染。
- 储存：根据食品种类、温度要求进行分类储存，确保食品在储存过程中的食品安全。
- 配送：按照订单要求，将食品及时、准确地送达消费者手中。
质量控制与追溯
- 建立预制菜冷链配送质量管理体系，确保食品在配送过程中的质量安全。
- 对配送过程进行全程监控，确保食品在运输、储存、配送过程中的温度稳定。
- 建立食品追溯体系，实现食品来源可追溯、去向可查询。
实施与监督
- 预制菜生产、销售、配送企业应按照本规范要求，建立健全冷链配送体系，确保食品在配送过程中的质量安全。
- 各级食品药品部门应加强对预制菜冷链配送的监督，确保本规范得到有效实施。
《预制菜冷链配送技术规范》（DB15/T 3959-2025）的发布，对于规范预制菜冷链配送技术、保障食品安全、提升配送效率具有重要意义，各相关企业应认真贯彻落实本规范，共同为消费者提供安全、健康的预制菜产品。
