预制菜使用规范指南发布，DB2102/T 0133-2024，助力餐饮行业食品安全升级

《DB2102/T 0133-2024 餐饮环节使用预制菜明示指南》发布，旨在规范餐饮行业，保障食品安全，是推动餐饮业健康发展的新举措。

随着我国经济的飞速发展和人们生活节奏的加快，预制菜凭借其便捷、高效的特性在餐饮行业得到了广泛的普及，在带来便利的同时，预制菜也引发了一系列食品安全问题，为了规范餐饮环节对预制菜的使用，保障消费者的饮食安全，我国正式颁布了《DB2102/T 0133-2024 餐饮环节使用预制菜明示指南》，本文将深入解读该指南,为餐饮行业提供有益的参考。

《DB2102/T 0133-2024 餐饮环节使用预制菜明示指南》是我国首部专门针对餐饮环节使用预制菜制定的规范性标准，该指南由市市场管理委员会提出，市食品检验检测中心起草，旨在规范餐饮环节使用预制菜的行为，提升预制菜的品质,确保消费者的饮食安全。

指南主要内容

适用范围

本指南适用于餐饮服务提供者、预制菜生产者、销售者等相关主体,以及相关部门。

预制菜定义

本指南明确了预制菜的定义：预制菜是指以农产品、食品原料为原料，经过清洗、切分、烹饪、包装等工艺加工,直接或经过简单加热即可食用的食品。

预制菜分类

本指南将预制菜分为以下四类：

1. 即食类：无需加热即可食用的预制菜。
2. 即热类：加热后即可食用的预制菜。
3. 即冻类：解冻后加热即可食用的预制菜。
4. 即配类：经过简单加工即可食用的预制菜。

预制菜生产要求

1. 原料要求：预制菜生产原料应符合国家相关标准，不得使用禁用、限用物质。
2. 加工工艺要求：预制菜加工工艺应保证食品卫生、安全,不得存在交叉污染。
3. 包装要求：预制菜包装应具备防潮、防污染、易识别等功能，并标注生产日期、保质期、储存条件等。

预制菜销售要求

1. 销售场所要求：预制菜销售场所应具备通风、防潮、防污染等条件。
2. 销售过程要求：销售过程中应确保预制菜品质，不得销售过期、变质、假冒伪劣产品。
3. 销售要求：销售预制菜时应向消费者提供产品名称、规格、生产日期、保质期、储存条件等信息。

预制菜使用要求

1. 餐饮服务提供者应选择符合国家标准的预制菜产品。
2. 餐饮服务提供者应按照产品说明进行加工、烹饪，确保食品卫生、安全。
3. 餐饮服务提供者应向消费者明示预制菜的使用情况，如：是否加热、是否添加调料等。

指南实施与监督

实施主体

餐饮服务提供者、预制菜生产者、销售者等相关主体应按照指南要求，加强自律,确保预制菜质量。

部门

各级市场管理部门应加强对预制菜生产、销售、使用环节的监管,对违法行为依法查处。

《DB2102/T 0133-2024 餐饮环节使用预制菜明示指南》的发布，标志着我国餐饮行业在保障食品安全方面迈出了新的一步，餐饮企业应积极响应指南要求，加强自律，提高预制菜质量，为消费者提供安全、健康的美食，相关部门也应加大执法力度，确保指南的有效实施,共同营造良好的餐饮市场环境。