DB51/T 876-2009标准深度解读，康砖茶加工技术规程详解
深度解析DB51/T 876-2009标准，全面解读康砖茶加工技术规程，本文详细阐述了康砖茶的定义、分类、原料要求、加工工艺流程、质量标准等内容，旨在为康砖茶生产者提供技术指导，确保产品质量。
康砖茶，作为中国独有的传统名茶，源远流长，风味独树一帜，为了确保康砖茶加工技术的规范化，提升产品质量，我国颁布了DB51/T 876-2009《康砖茶加工技术规程》这一省级地方标准，本文将对该规程进行深入剖析,旨在为康砖茶加工企业带来有益的参考。
DB51/T 876-2009《康砖茶加工技术规程》由省级质量技术监督局发布，涵盖了康砖茶原料的选择、加工工艺、质量检验等多个方面，该规程详细规定了康砖茶加工的流程、技术规范、质量标准和检验方法，旨在规范康砖茶的生产流程,提升产品质量。
康砖茶加工技术规程详解
原料选择
康砖茶的原料应选用上乘的大叶种晒青毛茶，确保茶叶新鲜、无病虫害、无杂质，原料等级分为特级、一级、二级,不同等级的原料加工出的康砖茶在口感和品质上各有特色。
加工工艺
康砖茶的加工工艺流程如下：
- 摊青：将原料摊放在通风、干燥、清洁的场地，摊放时间约为2-3天,以促进茶叶水分的散失。
- 揉捻：对摊青后的茶叶进行揉捻，揉捻时间约为1-2小时，以破坏茶叶细胞,便于发酵。
- 发酵：将揉捻后的茶叶堆放发酵，发酵时间约为1-2天，以促使茶叶发生生物化学变化,形成独特的香气。
- 筛分：对发酵好的茶叶进行筛分,筛选出符合要求的茶叶。
- 压制：将筛选后的茶叶压制形成砖状，压力约为200-300kg。
- 烘干：将压制好的砖茶进行烘干，烘干温度约为50-60℃，烘干时间约为8-10小时。
- 冷却：将烘干后的砖茶进行冷却,直至达到室温。
质量指标
康砖茶的质量指标主要包括外形、香气、滋味、汤色、叶底五个方面。
- 外形：砖形整齐，色泽油润，表面无霉变、斑点、虫蛀等。
- 香气：香气浓郁,具有康砖茶特有的陈香。
- 滋味：滋味醇厚,回甘悠长。
- 汤色：汤色橙黄明亮,清澈透明。
- 叶底：叶底匀整,色泽黄绿。
检验方法
康砖茶的检验方法包括感官检验和理化检验。
- 感官检验：通过观察、嗅闻、品尝等方法，对康砖茶的外形、香气、滋味、汤色、叶底等方面进行综合评定。
- 理化检验：通过测定水分、灰分、总酸等理化指标,对康砖茶的质量进行科学评定。
DB51/T 876-2009《康砖茶加工技术规程》为康砖茶加工提供了明确的技术指导和规范，有助于提升康砖茶的品质，企业在生产过程中应严格遵守该标准，以确保康砖茶的品质，我们期待更多高品质的康砖茶产品问世,为我国茶产业贡献力量。
