嘉州菜乐山甜皮鸭制作工艺规范DB5111/T 25-2022深度解读
《DB5111/T 25-2022 嘉州菜乐山甜皮鸭制作工艺规范解读》为乐山甜皮鸭制作提供标准化流程，详细阐述选材、腌制、烤制等环节，旨在提升乐山甜皮鸭品质，传承地方特色美食。
随着我国餐饮业的蓬勃发展,地方特色美食逐渐占据了人们餐桌的C位，乐山市的招牌美食——嘉州菜乐山甜皮鸭，凭借其独特的制作工艺和令人陶醉的鲜美口感，赢得了广大食客的青睐，为了更好地规范乐山甜皮鸭的制作工艺，提升其品质，省市场管理局正式发布了DB5111/T 25-2022《嘉州菜乐山甜皮鸭制作工艺规范》，本文将深入解读该规范，为乐山甜皮鸭的制作提供有益的参考。
DB5111/T 25-2022《嘉州菜乐山甜皮鸭制作工艺规范》共分为十个章节，涵盖了术语和定义、原料要求、加工工艺、质量控制、包装、运输和储存、标签标识、卫生要求、食品安全和追溯管理等多个方面。
制作工艺规范解读
术语和定义
规范对乐山甜皮鸭制作过程中涉及的关键术语和定义进行了明确界定,如“甜皮鸭”、“腌制”、“蒸煮”、“挂皮”等，有助于统一制作过程中的术语使用，确保制作流程的规范性和一致性。
原料要求
规范对乐山甜皮鸭的原料要求进行了严格规定,包括鸭肉、调料、腌料等，要求选用肉质鲜美、品质优良的鸭子，并选用天然、无污染的调料和腌料，确保甜皮鸭的品质和口感。
加工工艺
规范对乐山甜皮鸭的加工工艺进行了详细描述,包括以下步骤：
- 腌制：将鸭肉用腌料腌制，使其充分入味。
- 蒸煮：将腌制好的鸭肉放入蒸锅中，蒸煮至肉质熟透。
- 挂皮：将蒸煮好的鸭肉取出，用特制的挂皮工具将鸭皮均匀涂抹糖浆。
- 烤制：将挂好皮的鸭肉放入烤箱中，烤至鸭皮呈金黄色，口感酥脆。
- 冷却：将烤好的鸭肉取出，待其冷却后切片装盘。
质量控制
规范对乐山甜皮鸭的质量控制提出了具体要求,包括色泽、肉质、口感、香气等方面，要求制作过程中严格控制火候和温度，确保甜皮鸭的品质和口感。
包装、运输和储存
规范对乐山甜皮鸭的包装、运输和储存提出了明确要求，以确保产品质量，要求采用食品级包装材料，避免污染；运输过程中注意防潮、防震，保持温度适宜；储存时注意通风、避光，避免受潮。
标签标识
规范要求乐山甜皮鸭的标签标识应清晰、准确，包括产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产单位、地址、电话等信息。
卫生要求
规范对乐山甜皮鸭的卫生要求进行了详细规定,包括生产场所、设备、人员、操作流程等方面的卫生要求，以确保食品安全。
食品安全
规范强调食品安全的重要性,要求生产者严格按照规范进行操作，确保产品质量安全。
追溯管理
规范要求乐山甜皮鸭的生产者建立健全追溯管理体系,对产品来源、生产过程、销售渠道等进行全程追溯，以便在出现问题时能够迅速找到问题源头。
DB5111/T 25-2022《嘉州菜乐山甜皮鸭制作工艺规范》的发布，为乐山甜皮鸭的制作提供了有力保障，相信通过该规范的推广实施，乐山甜皮鸭的品质将得到进一步提升，让更多人品尝到这道美味佳肴。
