DB50/T 1287-2022重庆火锅红油制作技术规程，火锅文化传承与创新典范解析
《DB50/T 1287-2022重庆火锅红油制作技术规程解读》深入剖析了重庆火锅红油制作技艺，既传承了传统火锅文化，又融入创新元素，成为火锅文化传承与创新的典范。
火锅,作为中国美食文化中的一颗璀璨明珠，深受广大食客的喜爱，重庆火锅以其麻辣鲜香、油而不腻的独特风味，独树一帜，享誉全国，为规范重庆火锅红油制作工艺，传承和发扬重庆火锅文化，重庆市市场管理局正式发布了DB50/T 1287-2022《重庆火锅红油制作技术规程》（以下简称《规程》），本文将对该《规程》进行详细解读，以期为火锅行业从业者提供有益的参考。
《规程》共分为七个部分，内容涵盖范围广泛，具体如下：
- 范围：本规程详细规定了重庆火锅红油的原料要求、工艺流程、质量要求和检验方法。
- 规范性引用文件：明确了本规程所引用的国家标准、行业标准和规范性文件。
- 术语和定义：对火锅红油、辣椒、花椒等关键术语进行了科学定义，确保行业内的统一认知。
- 原料要求：对辣椒、花椒、植物油等原料的品种、产地、质量等方面提出了严格的要求，确保原料品质。
- 工艺流程：详细描述了重庆火锅红油的制作工艺，包括原料处理、炒制、过滤、调配等环节，确保制作过程的规范性和科学性。
- 质量要求：规定了火锅红油的感官指标、理化指标和安全指标，确保产品质量达到高标准。
- 检验方法：提供了火锅红油质量检验的方法和标准，为行业提供了可靠的检验依据。
解读与启示
《规程》的发布，不仅为重庆火锅行业树立了标杆，更在多个方面为行业带来了启示：
- 原料要求严格：为确保火锅红油的品质，本规程对原料的品种、产地、质量等提出了严格的要求，从而提高火锅红油的口感和品质，让消费者享受到更加正宗的重庆火锅。
- 工艺流程规范：本规程详细描述了火锅红油的制作工艺，从原料处理到成品，每个环节都有明确的要求，有助于规范火锅红油制作过程，降低食品安全风险。
- 质量要求严格：本规程对火锅红油的感官指标、理化指标和安全指标提出了明确的要求，从而提高火锅红油的品质，保障消费者权益。
- 传承与创新：本规程在传承传统火锅制作技艺的基础上，注重创新，如采用新型炒制设备、优化原料配比等，以提高火锅红油的品质和口感。
- 推动行业健康发展：本规程的发布，有助于规范火锅行业，提高行业整体水平，为火锅企业提供了参考，推动行业健康发展。
DB50/T 1287-2022《重庆火锅红油制作技术规程》的发布，为重庆火锅行业树立了标杆，在传承和发扬重庆火锅文化的同时，推动了火锅行业的健康发展，相信在《规程》的指导下，重庆火锅将走向更加美好的未来。
