南雄板鸭标准揭秘，DB44/T 732-2010地理标志产品风采

《地理标志产品风采录—南雄板鸭的DB44/T 732-2010标准诠释》详细阐述了南雄板鸭这一地理标志产品的标准，包括产地、选材、加工工艺等，旨在传承和发扬这一特色美食的文化价值。

在我国辽阔的土地上,地理标志产品如同镶嵌其间的颗颗璀璨明珠，见证着我国深厚丰富的地域文化和独特的自然资源，南雄板鸭，作为DB44/T 732-2010地理标志产品，凭借其独特的风味和悠久的历史，成为了赣南地区一张亮丽的名片，本文将带领您深入了解南雄板鸭的魅力，一探DB44/T 732-2010标准背后的故事。

南雄板鸭的历史渊源

南雄板鸭,又称南雄腊鸭，起源于我国江西省南雄市，据传，其历史可追溯至南宋时期，至今已有近千年的历史，南雄地处赣南山区，气候湿润，雨量充沛，非常适合鸭子的生长，当地人民充分利用这一自然条件，逐渐形成了独具特色的板鸭制作工艺。

南雄板鸭的制作工艺

南雄板鸭的制作工艺讲究,选材严格，选用当地特有的麻鸭品种，肉质细嫩、脂肪适中，制作过程中，首先要将鸭子宰杀、去毛、去内脏，用特制的香料腌制，腌制时间根据季节和鸭子而定，一般为7-15天，腌制完成后，将鸭子挂起晾晒，经过风吹日晒，肉质逐渐变得紧实，脂肪凝固，形成独特的板鸭风味。

南雄板鸭的制作工艺主要包括以下几个步骤：

1. 选鸭：选用当地麻鸭品种，体型适中，肉质细嫩。
2. 宰杀：将鸭子宰杀，去毛、去内脏。
3. 腌制：用特制香料腌制，腌制时间根据季节和鸭子而定。
4. 晾晒：将腌制好的鸭子挂起晾晒，使其自然风干。
5. 烟熏：将晾晒好的鸭子进行烟熏，使其具有独特的烟熏香味。
6. 包装：将烟熏好的板鸭进行包装，便于储存和运输。

DB44/T 732-2010标准对南雄板鸭的保护

为了保护南雄板鸭这一地理标志产品,我国制定了DB44/T 732-2010标准，该标准对南雄板鸭的原材料、制作工艺、质量要求等方面进行了详细规定，旨在确保南雄板鸭的品质和特色。

DB44/T 732-2010标准主要包括以下内容：

1. 原材料：规定南雄板鸭的原材料为当地麻鸭品种，要求肉质细嫩、脂肪适中。
2. 制作工艺：详细规定了南雄板鸭的制作工艺，包括宰杀、腌制、晾晒、烟熏等环节。
3. 质量要求：对南雄板鸭的外观、口感、香气等方面提出了具体要求。
4. 包装标识：要求南雄板鸭的包装上必须标注地理标志产品标识，便于消费者识别。

南雄板鸭的市场前景

随着人们对美食的追求不断提高,南雄板鸭凭借其独特的风味和悠久的历史，逐渐走进了人们的餐桌，南雄板鸭已成为赣南地区最具代表性的地理标志产品之一，在DB44/T 732-2010标准的保护下，南雄板鸭的市场前景广阔。

1. 拓展市场：南雄板鸭可以进一步拓展国内外市场，提高产品知名度。
2. 增加收入：南雄板鸭产业的发展将带动当地农民增收，助力乡村振兴。
3. 传承文化：南雄板鸭的制作工艺和历史文化将得到传承和发扬。

南雄板鸭作为DB44/T 732-2010地理标志产品，不仅具有独特的风味和悠久的历史，而且在保护和发展过程中发挥了重要作用，在未来的发展中，南雄板鸭将继续传承地域文化，为我国地理标志产品的发展贡献力量。