DB50/T 1306-2022规范解析，渝菜糖醋脆皮鱼烹饪技艺全解
《DB50/T 1306-2022 渝菜糖醋脆皮鱼烹饪技术规范》详细阐述了渝菜糖醋脆皮鱼的制作流程，包括选材、预处理、烹饪技巧等，规范旨在提升渝菜糖醋脆皮鱼的质量和口感，促进传统菜系的传承与发展。
随着我国餐饮业的蓬勃发展，地方特色菜肴正逐渐成为餐桌上的一道亮丽风景，渝菜，作为中国八大菜系之一，凭借其独特的烹饪技艺和独特的风味，深受广大食客的喜爱，糖醋脆皮鱼，作为渝菜中的经典佳肴，其烹饪技术更是备受瞩目，我国正式颁布了《渝菜糖醋脆皮鱼烹饪技术规范》（DB50/T 1306-2022），为糖醋脆皮鱼的烹饪提供了标准化、规范化的指导，本文将深入解析该规范,为广大烹饪爱好者提供有益的参考。
《渝菜糖醋脆皮鱼烹饪技术规范》（DB50/T 1306-2022）对糖醋脆皮鱼的原料、加工、烹饪、装盘等环节提出了具体要求，旨在提升糖醋脆皮鱼的质量,确保消费者的饮食安全。
原料要求
规范明确指出，糖醋脆皮鱼的原料应选用新鲜、无病害、符合国家食品安全标准的鲤鱼、草鱼等淡水鱼类，鱼体表面应无破损、无淤血、无腥臭味,肉质鲜嫩。
加工要求
规范详细规定了糖醋脆皮鱼的加工流程，包括去鳞、去内脏、去头尾、清洗、切片、腌制等环节，在加工过程中，要确保鱼片厚薄均匀,便于烹饪。
烹饪要求
规范详细介绍了糖醋脆皮鱼的烹饪方法，包括炸制、糖醋汁调制、浇汁等步骤,具体操作步骤如下：
- 炸制：将腌制好的鱼片放入油锅中，炸至金黄色,捞出沥油。
- 糖醋汁调制：取适量白糖、白醋、番茄酱、酱油、料酒、盐、味精等调料，按比例混合均匀,煮沸后。
- 浇汁：将炸好的鱼片摆放在盘中，将调好的糖醋汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花、香菜等装饰即可。
装盘要求
规范要求，糖醋脆皮鱼装盘时，要整齐美观，色泽鲜艳，鱼身应呈金黄色，糖醋汁均匀分布在鱼身上，点缀的葱花、香菜等装饰要整齐。
规范意义
《渝菜糖醋脆皮鱼烹饪技术规范》（DB50/T 1306-2022）的发布,具有以下重要意义：
- 提高糖醋脆皮鱼的质量,保障消费者饮食安全。
- 规范烹饪技艺,促进渝菜烹饪技艺的传承与发展。
- 提升餐饮业整体水平,推动我国餐饮业健康发展。
相信在《渝菜糖醋脆皮鱼烹饪技术规范》的指导下，糖醋脆皮鱼将走向更广阔的市场，成为我国地方特色菜肴的佼佼者，为广大消费者带来更加美味、安全的美食体验。
