DB13/T 812-2006标准解析，大豆蛋白质溶解度测定方法与应用研究

DB13/T 812-2006标准解析，主要针对大豆及其制品蛋白质溶解度测定方法进行深入研究，该标准详细阐述了测定原理、仪器设备、操作步骤和结果计算，为大豆及其制品蛋白质溶解度检测提供科学依据，促进大豆产业健康发展。

大豆,作为富含植物性蛋白质的重要资源，在全球范围内广泛应用于食品、饲料及工业等多个领域，大豆及其制品的蛋白质含量与品质，对其应用价值及市场竞争力具有决定性影响，研究大豆及其制品蛋白质溶解度的测定方法具有深远意义，本文旨在对DB13/T 812-2006标准进行深入解析，探讨大豆及其制品蛋白质溶解度的测定方法及其在实际应用中的重要性。

DB13/T 812-2006标准概述

DB13/T 812-2006，即《大豆及其制品蛋白质溶解度的测定》地方标准，明确了大豆及其制品蛋白质溶解度的测定方法，适用于大豆、豆粕、豆粉、豆腐、豆浆等大豆相关产品的蛋白质溶解度测定。

大豆及其制品蛋白质溶解度测定方法详解

仪器与试剂

1. 仪器：包括天平、恒温水浴锅、移液器、烧杯、漏斗、滤纸等。
2. 试剂：氯化钠、硫酸铵、盐酸等。

测定步骤

1. 样品处理：精确称取一定量的样品，加入适量蒸馏水，充分搅拌以确保完全溶解。
2. 制备蛋白质溶液：将溶解后的样品转移至烧杯，加入氯化钠溶液，搅拌至蛋白质完全溶解。
3. 测定蛋白质溶解度：将蛋白质溶液置于恒温水浴锅中，调节至60℃，恒温30分钟后，用漏斗过滤并收集滤液。
4. 测定蛋白质含量：取一定量的滤液，加入硫酸铵溶液，使蛋白质沉淀，过滤后收集沉淀，用溶液溶解沉淀，并测定吸光度。
5. 计算蛋白质溶解度：根据标准曲线，计算出蛋白质含量，进而计算蛋白质溶解度。

大豆及其制品蛋白质溶解度测定的应用

1. 品质评价：蛋白质溶解度是衡量大豆及其制品品质的关键指标之一，通过测定蛋白质溶解度，有助于了解蛋白质质量，为生产、加工和销售提供重要依据。
2. 工艺优化：通过测定不同工艺条件下的蛋白质溶解度，可以为优化生产工艺提供参考。
3. 质量控制：在生产过程中，对蛋白质溶解度进行测定，有助于确保产品质量稳定，提升产品竞争力。
4. 蛋白质性质研究：通过测定蛋白质溶解度，有助于研究大豆蛋白质的性质，为大豆蛋白质资源的开发利用提供理论支持。

DB13/T 812-2006标准为大豆及其制品蛋白质溶解度的测定提供了科学、可靠的方法，有助于评价产品品质、优化生产工艺、提高产品质量，并为大豆及其制品的加工、生产和销售提供有力支持，未来研究应进一步探讨蛋白质溶解度测定的应用，为大豆产业发展提供更多技术支持。