DB41/T 716-2012信红茶初制加工技术规程深度解读
《DB41/T 716-2012 信红茶初制加工技术规程》详细阐述了信红茶的初制加工流程，包括原料选择、萎凋、揉捻、发酵和干燥等关键步骤，规程旨在规范信红茶的生产过程，确保茶叶品质，提升信红茶的市场竞争力。
随着茶叶市场的蓬勃发展,茶叶加工技术的规范化与标准化逐渐成为行业关注的焦点，河南省地方标准DB41/T 716-2012《信红茶初制加工技术规程》的出台，为信红茶的初制加工设定了明确的技术规范，旨在提升信红茶的品质与市场竞争力，本文将对此规程进行深入剖析，为茶农及茶叶加工企业提供了有益的参考。
规程背景
信红茶,亦称信毛尖，是我国绿茶中的佳品，产自河南省信阳市，信红茶以其独特的色、香、味、形“四绝”闻名，被誉为“茶中珍品”，为了确保信红茶的品质，规范其初制加工流程，河南省质量技术监督局于2012年正式发布了DB41/T 716-2012《信红茶初制加工技术规程》。
规程主要内容
适用范围
本规程适用于信红茶的初制加工,涵盖了采摘、摊放、杀青、揉捻、干燥等关键环节。
术语和定义
规程对红茶、毛尖、鲜叶、摊放、杀青、揉捻、干燥等关键术语进行了明确的定义，确保了技术规程的准确性和可操作性。
原料要求
鲜叶：信红茶的原料应选用信地区特有的茶树品种，鲜叶采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，鲜叶含水量应控制在75%以上。
加工工艺
- 采摘：采摘时间一般在春季，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，采摘过程中需轻采、勤采、净采。
- 摊放：采摘后的鲜叶应立即摊放在阴凉通风处，摊放时间不宜过长，一般不超过6小时。
- 杀青：采用锅炒杀青法，炒至鲜叶失水率达到40%左右，叶色变暗，叶质变软。
- 揉捻：采用手工揉捻或机械揉捻，揉捻时间一般为20-30分钟，揉捻至茶条紧结，茶汁适当溢出。
- 干燥：采用烘干机或晒晾干燥，干燥至茶条水分含量在6%以下。
质量要求
- 感官指标：信红茶应具有鲜嫩的香气、鲜爽的滋味、鲜明的色泽和优美的外形。
- 理化指标：信红茶的含量应不低于15%，含量应不低于3%，水分含量应控制在6%以下。
规程实施与监督
实施主体
信红茶初制加工企业应严格按照本规程进行生产,确保产品质量。
监督部门
质量技术部门应加强对信红茶初制加工企业的监督,对不符合规程要求的企业进行处罚。
DB41/T 716-2012《信红茶初制加工技术规程》的发布，为信红茶的初制加工提供了明确的技术指导，有助于提高信红茶的品质和竞争力，茶农和茶叶加工企业应认真学习和执行本规程，共同推动信红茶产业的健康发展。
