T/QGCML 352-2022标准视角下大豆黑醋生产与应用研究综述
本研究针对T/QGCML 352-2022标准，探讨了大豆黑醋的生产与应用进展，通过优化生产技术，提高了大豆黑醋的品质与产量，并广泛应用于食品、医药、农业等领域，展现出良好的应用前景。
随着我国食品工业的迅猛发展，大豆黑醋这一富含营养、风味独特的调味品，日益受到广大消费者的青睐，近年来，我国大豆黑醋的生产技术不断革新，相关标准亦日趋完善，本文将围绕T/QGCML 352-2022标准,对大豆黑醋的生产与应用研究进展进行系统综述。
T/QGCML 352-2022标准概述
T/QGCML 352-2022标准是我国首个专门针对大豆黑醋生产的标准，自2022年起正式实施，该标准对大豆黑醋的生产原料、生产工艺、产品质量、检验方法等关键环节进行了详尽规定，旨在规范大豆黑醋的生产流程，提升产品质量,保障消费者权益。
大豆黑醋的生产技术
原料选择
大豆黑醋的生产原料主要包括大豆和糯米，优质的原料是生产高品质大豆黑醋的基础，在选择原料时，需关注大豆的蛋白质含量、糯米的水分含量等因素。
生产工艺
大豆黑醋的生产工艺主要包括原料处理、发酵、压榨、调配、过滤、灌装等环节，发酵环节是生产过程中的关键步骤,直接关系到产品的品质。
发酵技术
发酵技术是影响大豆黑醋品质的关键因素，我国大豆黑醋的发酵技术主要有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵具有生产周期短、成本低、易于控制等优点；液态发酵则具有发酵速度快、产品品质稳定等优点。
调配技术
大豆黑醋的调配技术主要包括酸度、糖度、盐度、香气等方面的调整，通过精确的调配，可以使大豆黑醋的口感、香气等品质达到最佳状态。
大豆黑醋的应用研究
食品行业应用
大豆黑醋在食品行业中具有广泛的应用，如烹饪、腌制、调味等，在烹饪中，大豆黑醋可以增加菜肴的香气和口感；在腌制中，大豆黑醋可以起到防腐、保鲜的作用；在调味中,大豆黑醋可以丰富食品的口味。
药用研究
近年来，大豆黑醋的药用价值逐渐受到关注，研究表明，大豆黑醋具有抗氧化、抗炎、降血压、降血脂等作用,我国学者正在深入研究大豆黑醋的药用成分及其作用机制。
环保研究
大豆黑醋的生产过程中，会产生一定量的废渣和废水，对大豆黑醋生产过程中的环保问题进行研究具有重要意义，我国学者正在探索大豆黑醋废渣和废水的资源化利用技术，以实现生产过程的绿色、可持续发展。
T/QGCML 352-2022标准的实施，为我国大豆黑醋的生产提供了有力保障，在今后的研究过程中，应继续优化大豆黑醋的生产技术，提高产品质量，拓展大豆黑醋的应用领域，加强对大豆黑醋药用价值和环保问题的研究，为我国食品工业的可持续发展贡献力量，大豆黑醋在我国食品工业中具有广阔的市场前景，在T/QGCML 352-2022标准的指导下,我国大豆黑醋的生产与应用研究将不断取得新的进展。
