T/QGCML 1218-2023标准解析，原切牛排制作新规范，引领餐饮品质升级
《T/QGCML 1218-2023》详细解析原切牛排制作规范，旨在提升餐饮品质，树立行业新标杆。
随着社会经济的不断发展，人们的生活品质日益提升，对于美食的追求也愈发精益求精，在这样的背景下，原切牛排以其独特的口感和丰富的营养价值，赢得了众多消费者的青睐，成为美食界的宠儿，为了规范原切牛排的制作流程，提升餐饮行业的整体品质，我国正式出台了T/QGCML 1218-2023原切牛排制作规范，本文将为您深入解析这一规范,助您打造出高品质的牛排美食。
T/QGCML 1218-2023规范概述
T/QGCML 1218-2023原切牛排制作规范是我国质量检验检疫部门发布的，旨在对原切牛排的制作过程进行严格规范，确保牛排的品质安全，该规范适用于各类餐饮企业、食品加工企业以及个人家庭制作原切牛排。
原切牛排制作规范详解
牛排原料选择
根据T/QGCML 1218-2023规范，制作原切牛排的原料需选用优质牛肉，要求肉质鲜嫩、纹理清晰、无异味,具体选择如下：
- 牛肉部位：牛排应选用牛的腰部肌肉，如西冷、菲力、眼肉等部位。
- 牛肉等级：牛肉等级分为一级、二级、三级，其中一级为最佳，二级次之，三级为最低,制作原切牛排应选用一级或二级牛肉。
牛肉预处理
- 解冻：将冷冻牛肉置于冰箱中自然解冻，或使用微波炉解冻,避免直接用水浸泡。
- 清洗：将解冻后的牛肉用流动水冲洗干净,去除血水。
- 腌制：根据个人口味，可选用酱油、黑胡椒、盐等调料进行腌制,腌制时间约为30分钟。
切割与厚度
- 切割：将腌制好的牛肉切成2-3厘米厚的片状,根据个人喜好而定。
- 厚度：切割后的牛排厚度应控制在2-3厘米,过厚会影响口感。
烹饪方法
- 煎制：将牛排置于平底锅中，用中火煎至两面呈金黄色,根据个人喜好调整熟度。
- 烤制：将牛排放入预热至180℃的烤箱中，烤制5-10分钟,根据个人喜好调整熟度。
- 火候控制：烹饪过程中，注意火候控制,避免过度烹饪导致肉质变硬。
配菜与调味
- 配菜：搭配生菜、薯条、蘑菇等蔬菜,增加口感层次。
- 调味：根据个人口味，可选用黄油、番茄酱、芥末酱等调料进行调味。
规范实施与监管
餐饮企业应严格执行T/QGCML 1218-2023原切牛排制作规范，确保牛排品质，相关部门将对餐饮企业进行定期检查,对违规企业进行处罚。
T/QGCML 1218-2023原切牛排制作规范为我国牛排制作提供了明确的标准，有助于提升餐饮品质，餐饮企业应积极贯彻实施该规范，为广大消费者提供优质、美味的牛排美食，相关部门也应加大力度，确保规范落到实处，相信在各方共同努力下,我国牛排市场将迎来更加美好的明天。
