GB/T 10781.2-2006标准解读，清香型白酒品质与风味揭秘

GB/T 10781.2-2006标准对清香型白酒的品质与风味进行了详细规范，确保了其香气浓郁、口感醇厚、回味悠长，该标准从原料、工艺、品质等方面全面诠释了清香型白酒的卓越品质。

白酒，作为我国传统酿造技艺的瑰宝，承载着悠久的历史与丰富的文化内涵，其品种繁多，清香型白酒以其独有的香气和醇厚的口感，赢得了消费者的广泛喜爱，我国清香型白酒的行业标准——GB/T 10781.2-2006，对清香型白酒的生产、检验和包装等方面制定了详尽的规定，本文将基于这一标准,深入探讨清香型白酒的品质与风味特色。

GB/T 10781.2-2006标准概览

GB/T 10781.2-2006标准是我国清香型白酒行业的权威规范，自2006年发布以来，它明确了清香型白酒的定义、分类、技术规范、检测方法、检验规程、包装要求、标识规范、运输及储存条件，旨在规范清香型白酒的生产流程，提升产品质量,并保障消费者的合法权益。

清香型白酒的品质标准

定义

依据GB/T 10781.2-2006标准，清香型白酒是以高粱、小麦、玉米等为主要原料，通过传统固态发酵工艺，经过蒸馏、陈酿、勾兑等环节精心酿制而成，其显著特点是香气清雅、口感醇和、余味绵长。

分类

清香型白酒根据酒精度分为38度、45度、50度、52度、60度等多个等级。

技术要求

• 原料要求：选用上等高粱、小麦、玉米等原料，确保原料无霉变、无杂质。
• 工艺要求：严格遵循传统固态发酵工艺，精确控制发酵过程中的温度、时间、酸碱度等关键参数,确保发酵的充分性。
• 蒸馏要求：实施多轮次蒸馏，精细调节蒸馏的温度和时间,以保证酒体香气的浓郁。
• 陈酿要求：对蒸馏后的原酒进行陈酿处理,以提升其口感之醇厚。
• 勾兑要求：根据不同酒体的特性进行合理勾兑，使酒体香气和谐,口感丰富。

清香型白酒的风味特色

1. 香气：清香型白酒的香气清新雅致，兼具清香、醇香、陈香等多重风味，其香气主要源自原料、发酵、蒸馏等环节。
2. 口感：口感醇厚，回味悠长，这是由原料、发酵、蒸馏、陈酿等多道工序共同塑造的。
3. 酒体：酒体清澈透明，无沉淀物,展现出其纯净的品质。
4. 品质：品质上乘,具有较高的收藏价值。

GB/T 10781.2-2006标准对清香型白酒产业的影响

1. 提升产品质量：该标准对生产、检验、包装等环节的规范,有助于全面提升清香型白酒的质量。
2. 规范市场秩序：标准化的实施有助于净化市场环境，减少假冒伪劣产品,保护消费者权益。
3. 推动产业发展：标准的实施促进了清香型白酒产业的健康发展,提升了我国白酒产业的整体竞争力。

GB/T 10781.2-2006标准不仅为清香型白酒的品质与风味设定了明确的标准，而且在标准的引领下，我国清香型白酒产业实现了快速发展，我国清香型白酒产业将继续坚守传统工艺，不断创新，为广大消费者带来更多优质、美味的清香型白酒。