GB/T 1355-1986 小麦粉标准解读及实际应用分析

GB/T 1355-1986《小麦粉》标准及其修改单解读，旨在规范小麦粉质量，保障食品安全，本文从标准修订背景、主要技术指标、应用分析等方面进行解读，为相关企业和质量管理人员提供参考。

随着我国食品工业的迅猛发展，小麦粉作为面粉制品的核心原料，其品质直接关系到食品的安全与消费者的健康，GB/T 1355-1986《小麦粉》标准作为我国小麦粉生产、加工、检验及贸易的重要基准，本文旨在对其及其第1号修改单进行深入解读,并探讨其在实际应用中的重大意义。

GB/T 1355-1986标准概述

GB/T 1355-1986《小麦粉》标准是我国首部针对小麦粉的国家标准，自1986年发布实施以来，该标准明确了小麦粉的分类、技术指标、检测方法、检验规范以及包装、标识、运输、储存等方面的要求，标准涵盖了小麦粉的物理、化学、卫生等全方位的质量标准，旨在确保小麦粉的品质安全,满足消费者的需求。

GB/T 1355-1986标准的主要内容

小麦粉的分类

根据GB/T 1355-1986标准,小麦粉主要分为以下几类：

1. 特制粉：蛋白质含量超过10.5%的小麦粉。
2. 标准粉：蛋白质含量介于9.5%至10.5%之间的小麦粉。
3. 普通粉：蛋白质含量在8.5%至9.5%之间的小麦粉。

技术要求

GB/T 1355-1986标准对小麦粉的技术要求具体如下：

1. 蛋白质含量：特制粉、标准粉、普通粉的蛋白质含量分别不小于10.5%、9.5%、8.5%。
2. 灰分含量：不大于1.5%。
3. 水分含量：不大于14.5%。
4. 粗脂肪含量：不大于1.8%。
5. 卫生指标：符合国家卫生标准。

试验方法

GB/T 1355-1986标准规定了小麦粉的检测方法,包括：

1. 水分测定：采用卡尔·费休法。
2. 蛋白质测定：采用凯氏定氮法。
3. 灰分测定：采用高温灼烧法。
4. 粗脂肪测定：采用索氏抽提法。
5. 卫生指标测定：按照国家卫生标准进行。

检验规则

GB/T 1355-1986标准规定了小麦粉的检验规则,包括：

1. 抽样：按照GB/T 6682《采样通则》进行。
2. 检验：按照标准规定的试验方法进行。
3. 判定：按照标准规定的判定规则进行。

第1号修改单的内容

为适应我国小麦粉生产的实际情况，GB/T 1355-1986标准于1991年发布了第1号修改单,主要内容包括：

1. 调整部分技术要求，如蛋白质含量、灰分含量等。
2. 修改部分试验方法，如水分测定、蛋白质测定等。
3. 完善检验规则,提高标准的可操作性。

GB/T 1355-1986标准在实际应用中的重要性

1. 保障消费者权益：该标准规定了小麦粉的质量要求,有助于保障消费者的合法权益。
2. 促进小麦粉产业发展：标准为小麦粉生产、加工、检验和贸易提供了依据,有助于推动小麦粉产业的健康发展。
3. 提高产品质量：标准对小麦粉的物理、化学、卫生等方面的质量要求,有助于提高产品质量。
4. 便于贸易：GB/T 1355-1986标准与国际贸易标准接轨,有利于小麦粉的进出口贸易。

GB/T 1355-1986《小麦粉》标准及其第1号修改单在我国小麦粉产业中占据着至关重要的地位，对小麦粉生产、加工、检验和贸易各方具有重要的指导意义，深入理解和掌握该标准,对于提升我国小麦粉产业的整体水平具有重要意义。