GB/T 20705-2006标准深度解析，揭秘可可液块与可可饼块质量标准

GB/T 20705-2006标准详细规定了可可液块及可可饼块的质量要求，包括原料、加工工艺、感官指标、理化指标等方面的要求，旨在确保产品质量和消费者权益。

随着我国食品工业的飞速进步，可可制品作为关键的原料之一，其质量标准愈发受到广泛关注，GB/T 20705-2006《可可液块及可可饼块》作为我国首个专门针对此类产品的质量标准，对于规范可可制品的生产、流通与使用具有深远影响，本文将深入解读这一标准,以助读者全面掌握可可液块及可可饼块的质量要求。

GB/T 20705-2006《可可液块及可可饼块》自2006年发布实施以来，对可可液块及可可饼块的术语定义、技术规范、检测方法、检验流程、包装标识、运输储存等方面做出了详尽规定。

术语与定义

1. 可可液块：以精选可可豆为原料，通过研磨、提取、浓缩等工序加工而成的固体产品。
2. 可可饼块：以可可液块为基础，经过切割、成型等工序生产的固体产品。

技术要求

1. 原料要求：可可液块及可可饼块的原料必须选用优质可可豆，严禁使用霉变、虫蛀、变质等不合格原料。
2. 感官要求：产品应呈现出可可特有的色泽、香气和味道,不得有异味或杂质。
3. 理化指标要求：
   • 可可固形物含量：可可液块应≥55%，可可饼块应≥60%。
   • 水分含量：可可液块应≤2.5%，可可饼块应≤3.0%。
   • 总糖含量：可可液块应≥30%，可可饼块应≥32%。
   • 酸度：可可液块应≤2.0%，可可饼块应≤1.5%。
   • 重金属含量：须符合国家食品安全相关标准。

试验方法

1. 感官检验：通过感官评价，对产品的色泽、香气、味道等指标进行评价。
2. 理化检验：采用国家标准规定的分析方法,对各项理化指标进行测定。

检验规则

1. 出厂检验：生产单位需按标准对产品进行出厂检验,合格后方可出厂。
2. 型式检验：生产单位应定期进行型式检验,涵盖所有技术要求。
3. 抽样检验：市场部门可对产品进行抽样检验,检验内容同型式检验。

包装、标识、运输与储存

1. 包装：使用食品级包装材料，确保包装容器密封良好,防止污染。
2. 标识：包装上应明确标注产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产单位等信息。
3. 运输：避免日晒、雨淋、高温、潮湿等不利条件,确保产品质量。
4. 储存：储存环境应通风、干燥、避光，温度控制在10℃-25℃之间，相对湿度控制在40%-70%之间。

GB/T 20705-2006《可可液块及可可饼块》标准的实施，对于规范行业秩序、提升产品质量、保障消费者权益具有重大意义，企业和相关部门应严格遵守该标准,共同促进可可制品行业的持续健康发展。