GB/T 42966-2023，餐饮业反食品浪费新标准，推动行业绿色发展

《GB/T 42966-2023 餐饮业反食品浪费管理通则》正式实施，旨在推动餐饮行业绿色发展，规范反食品浪费行为，提升行业整体效益，为建设节约型社会贡献力量。

随着我国经济的飞速发展，餐饮业在国民经济中的地位愈发显著，在餐饮业蓬勃发展的同时，食品浪费问题也日益凸显，成为一项亟待解决的严峻挑战，为了规范餐饮业的反食品浪费行为，提升资源利用效率，国家市场监督管理总局和国家标准化管理委员会于2023年联合发布了GB/T 42966-2023《餐饮业反食品浪费管理通则》，本文旨在对这一通则进行深入解读,为餐饮行业的绿色发展提供有益参考。

GB/T 42966-2023《餐饮业反食品浪费管理通则》的主要内容

适用范围

本通则适用于我国境内所有从事餐饮服务的单位，涵盖餐饮企业、酒店、食堂等各类餐饮机构。

总则

（1）目的：通过强化餐饮业反食品浪费管理，提升资源利用效率，推动餐饮行业的绿色可持续发展。 （2）原则：坚持自愿、节约、合理、高效的原则,鼓励餐饮企业积极参与反食品浪费工作。

组织与职责

（1）餐饮企业需建立健全反食品浪费管理制度，明确各部门、岗位的职责分工。 （2）餐饮企业应设立专门的反食品浪费管理岗位，负责组织、协调和推进反食品浪费工作。

食品采购与储存

（1）餐饮企业应根据经营需求，合理采购食品，避免过度采购造成的浪费。 （2）餐饮企业应加强食品储存管理，确保食品质量,降低食品损耗。

食品加工与制作

（1）餐饮企业应合理设计菜品，减少食材浪费。 （2）餐饮企业应提高烹饪技术,降低食品在加工过程中的损耗。

食品销售与服务

（1）餐饮企业应合理设置菜品分量，避免过量供应。 （2）餐饮企业应提供打包服务,方便顾客带走剩余食品。

食品回收与处理

（1）餐饮企业应建立健全食品回收制度，对可回收食品进行分类回收。 （2）餐饮企业应将不可回收食品进行无害化处理。

监测与评价

（1）餐饮企业应定期开展反食品浪费监测，了解食品浪费情况。 （2）餐饮企业应建立健全反食品浪费评价体系,对反食品浪费工作进行评价。

GB/T 42966-2023《餐饮业反食品浪费管理通则》的实施与推广

加强宣传培训

餐饮企业应加强GB/T 42966-2023通则的宣传培训,提高员工对反食品浪费工作的认识。

制定实施方案

餐饮企业应根据自身实际情况，制定反食品浪费实施方案，明确工作目标、任务和措施。

落实责任

餐饮企业应明确各部门、岗位的反食品浪费责任,确保各项工作落到实处。

加强监管

政府部门应加强对餐饮企业反食品浪费工作的监管,对违反通则的企业进行处罚。

GB/T 42966-2023《餐饮业反食品浪费管理通则》的发布，为餐饮行业绿色发展提供了有力保障，餐饮企业应积极落实通则要求，加强反食品浪费管理，提高资源利用效率，为建设节约型社会贡献力量，政府部门也应加强对餐饮企业的监管,确保通则的有效实施。