GB/T 42464-2023，豆豉质量新标准，助力产业升级与食品安全保障

《GB/T 42464-2023 豆豉质量通则》发布，旨在规范豆豉产业，确保食品安全，提升产品品质，保障消费者权益。

豆豉,历经千年岁月，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为我国传统豆制品中的瑰宝，深受广大消费者的喜爱，近年来，随着我国豆豉产业的蓬勃发展，市场供应量持续攀升，为了规范豆豉产业，保障食品安全，我国于2023年正式发布了GB/T 42464-2023《豆豉质量通则》这一国家标准，本文将对该标准进行深入解读，旨在为豆豉产业的健康发展提供有益的参考。

GB/T 42464-2023标准概览

GB/T 42464-2023《豆豉质量通则》是我国首个针对豆豉产品质量的国家标准，自2023年5月1日起正式实施，该标准涵盖了豆豉的分类、质量要求、试验方法、检验规则、标志标识、包装、运输和储存等多个方面，旨在提升豆豉产品质量，保障消费者权益。

豆豉分类

依据GB/T 42464-2023标准，豆豉主要分为以下四类：

1. 干豆豉：以优质大豆为原料，经过发酵、蒸煮、晒干等传统工艺精制而成。
2. 酱豆豉：以大豆为原料，加入食盐、酱油等调味品，经过发酵、蒸煮等工序制成。
3. 罐头豆豉：以大豆为原料，加入食盐、酱油等调味品，经过发酵、蒸煮后罐装密封的产品。
4. 酱香豆豉：以大豆为原料，加入食盐、酱油、辣椒等调味品，经过发酵、蒸煮等工序制成。

豆豉质量要求

1. 原料要求：豆豉的原材料应选用新鲜、无霉变、无虫蛀的大豆，严禁使用转基因大豆。
2. 发酵过程要求：豆豉的发酵过程需严格控制温度、湿度、时间等条件，确保发酵充分。
3. 加工工艺要求：豆豉的加工工艺需严格按照标准执行，确保产品口感、品质和卫生。
4. 检验项目要求：豆豉的检验项目包括感官、理化指标、微生物指标等。

豆豉检验规则

1. 感官检验：豆豉的外观、色泽、气味、滋味应符合标准要求。
2. 理化指标检验：豆豉的蛋白质、脂肪、水分、总酸、食盐含量等理化指标应符合标准要求。
3. 微生物指标检验：豆豉的细菌总数、大肠菌群、霉菌、酵母等微生物指标应符合标准要求。

豆豉标志、包装、运输和储存

1. 标志：豆豉产品应标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产厂家、地址、电话等信息。
2. 包装：豆豉产品的包装应符合国家相关包装标准，确保产品在运输、储存过程中的安全。
3. 运输：豆豉产品在运输过程中应避免日晒、雨淋、碰撞等，确保产品质量。
4. 储存：豆豉产品应储存在阴凉、干燥、通风的环境中，避免受潮、受热。

GB/T 42464-2023《豆豉质量通则》的发布实施，对于规范豆豉产业、提升食品安全水平具有重要意义，各豆豉生产企业应严格遵守该标准，确保产品质量，为广大消费者提供安全、健康的豆豉产品，相关部门应加强对豆豉产品的监管，保障消费者权益，推动豆豉产业的持续健康发展。