GB/T 21121-2007标准解读，动植物油脂氧化稳定性测定方法及其应用
GB/T 21121-2007标准解读与应用主要针对动植物油脂氧化稳定性的测定，采用加速氧化法，该标准详细阐述了实验原理、仪器设备、操作步骤、结果计算等内容，为油脂产品质量控制和评价提供重要依据。
随着社会经济的快速发展和人民生活水平的持续提升，食品、化妆品等众多行业对动植物油脂的需求量不断攀升，在这些产品的储存与使用过程中，动植物油脂很容易受到氧气、水分、微生物等多种因素的影响，从而发生氧化反应，导致异味产生、颜色加深、营养成分流失等问题，为了确保产品的品质，我国制定了GB/T 21121-2007《动植物油脂 氧化稳定性的测定（加速氧化）》标准，本文旨在对该标准进行深入解读,并探讨其在实际应用中的关键作用。
GB/T 21121-2007标准概述
GB/T 21121-2007是我国动植物油脂行业的重要国家标准，详细规定了动植物油脂氧化稳定性的测定方法，包括加速氧化和抗氧化指数两种技术，加速氧化模拟了油脂在实际储存和使用过程中的氧化过程，能够在较短时间内快速评估油脂的氧化稳定性；而抗氧化指数则是通过测定油脂在氧化过程中抗氧化剂的消耗量,来评价其抗氧化能力。
加速氧化方法
原理
加速氧化法是在特定条件下，通过加热、光照等手段加速油脂的氧化过程，以在较短的时间内获取油脂氧化稳定性的数据，在此过程中，油脂与氧气反应生成过氧化物、羰基化合物等氧化产物，通过测定这些产物的含量,可以评估油脂的氧化稳定性。
操作步骤
- 样品制备：取一定量的动植物油脂，加入适量正己烷，混合均匀后，用滤纸过滤,得到滤液。
- 氧化过程：将滤液置于密闭容器中，在一定温度、光照条件下进行氧化反应。
- 测定氧化产物：在规定时间后，取出样品,使用气相色谱法测定过氧化物和羰基化合物的含量。
- 计算氧化稳定性：根据氧化产物的含量,计算油脂的氧化稳定性。
抗氧化指数方法
原理
抗氧化指数法通过测定油脂在氧化过程中抗氧化剂的消耗量，来评价其抗氧化能力，抗氧化剂可以与油脂中的活性氧反应,从而减缓油脂的氧化过程。
操作步骤
- 样品制备：取一定量的动植物油脂，加入适量抗氧化剂,混合均匀。
- 氧化过程：将样品置于密闭容器中，在一定温度、光照条件下进行氧化反应。
- 测定抗氧化剂消耗量：在规定时间后，取出样品,使用分光光度法测定抗氧化剂的消耗量。
- 计算抗氧化指数：根据抗氧化剂的消耗量,计算油脂的抗氧化指数。
GB/T 21121-2007标准在实际应用中的重要性
质量控制
通过GB/T 21121-2007标准对动植物油脂进行氧化稳定性测试，可以确保产品质量，避免因氧化而产生的问题，如异味、颜色变深、营养成分流失等。
原料选择
在动植物油脂的生产过程中，通过氧化稳定性测试可以筛选出具有良好氧化稳定性的原料,从而提高产品质量。
生产工艺优化
通过对生产工艺进行优化，如控制加工温度、光照等条件，可以提高动植物油脂的氧化稳定性,降低生产成本。
产品研发
在产品研发过程中，通过氧化稳定性测试可以筛选出具有较高抗氧化能力的油脂,为新产品开发提供依据。
GB/T 21121-2007《动植物油脂 氧化稳定性的测定（加速氧化）》标准为我国动植物油脂行业提供了一个科学、可靠的氧化稳定性评价方法，在实际应用中，该标准对于质量控制、原料选择、生产工艺优化和产品研发等方面具有重要意义，随着我国动植物油脂行业的不断发展，GB/T 21121-2007标准将发挥越来越重要的作用。
