DB41/T 2037-2020规程详解，速溶蒸青绿茶加工技术揭秘

本文深入解读了DB41/T 2037-2020标准，详细介绍了速溶蒸青绿茶的加工技术规程，从原料选择、加工流程、质量控制等方面，阐述了速溶蒸青绿茶加工的关键环节，为相关企业提供了技术指导。

随着我国茶叶产业的蓬勃发展,速溶茶市场正逐渐壮大，速溶茶凭借其便捷、携带方便等优势，深受消费者喜爱，为此，我国制定了《速溶蒸青绿茶加工技术规程》（DB41/T 2037-2020），作为速溶茶行业的国家标准，对速溶蒸青绿茶的加工技术进行了详尽规定，本文将深入解读该规程，以期为我国速溶茶行业的发展提供有益参考。

《速溶蒸青绿茶加工技术规程》由云南省质量技术监督局提出，并由云南省茶叶协会、云南省农业科学院茶叶研究所、云南农业大学等单位共同起草，该规程对速溶蒸青绿茶的原料要求、加工工艺、质量标准、检验规则、包装、标识、运输和储存等方面提出了明确要求。

原料要求

1. 茶叶原料：速溶蒸青绿茶的原料应选用符合GB/T 3095《茶叶》标准的优质绿茶鲜叶。
2. 茶叶等级：茶叶原料的等级应符合GB/T 3095的规定。
3. 茶叶新鲜度：茶叶原料应新鲜，无病虫害、霉变、污染等。

加工工艺

1. 洗青：将茶叶原料用清水冲洗干净，去除杂质。
2. 晾青：将洗青后的茶叶晾干，水分含量控制在一定范围内。
3. 蒸青：将晾青后的茶叶进行蒸青处理，使茶叶色泽、香气和滋味得到提升。
4. 切碎：将蒸青后的茶叶进行切碎，以利于后续的提取。
5. 提取：将切碎的茶叶进行提取，提取过程中应控制提取温度、提取时间等参数。
6. 浓缩：将提取液进行浓缩，使茶叶成分更加集中。
7. 粉碎：将浓缩后的茶叶进行粉碎，使茶叶粉末达到一定细度。
8. 混合：将粉碎后的茶叶粉末与成分（如甜味剂、香料等）进行混合。
9. 包装：将混合后的茶叶进行包装，确保产品卫生、安全。

质量要求

1. 外观：速溶蒸青绿茶应呈均匀的绿色粉末，无结块、无杂质。
2. 气味：速溶蒸青绿茶应具有浓郁的绿茶香气，无异味。
3. 滋味：速溶蒸青绿茶应具有鲜爽的绿茶滋味，无苦涩、酸味等口感。
4. 水分：速溶蒸青绿茶的水分含量应控制在一定范围内。
5. 氨基酸：速溶蒸青绿茶的氨基酸含量应符合GB/T 3095的规定。

检验规则

1. 检验方法：速溶蒸青绿茶的检验方法应符合GB/T 3095、GB/T 8302等国家标准。
2. 检验项目：速溶蒸青绿茶的检验项目包括外观、气味、滋味、水分、氨基酸等。
3. 检验结果判定：检验结果应符合DB41/T 2037-2020的规定。

包装、标识、运输和储存

1. 包装：速溶蒸青绿茶的包装应符合GB 7718《预包装食品标签通则》的规定。
2. 标识：速溶蒸青绿茶的标识应清晰、醒目，包含产品名称、生产日期、保质期、生产批号、生产厂家等。
3. 运输：速溶蒸青绿茶在运输过程中应避免受潮、受热、受污染。
4. 储存：速溶蒸青绿茶应储存在干燥、通风、避光的环境中，避免受潮、受热、受污染。

《速溶蒸青绿茶加工技术规程》为我国速溶茶行业提供了重要的技术规范，有助于提高速溶茶的质量和品质，茶叶企业应严格按照规程进行生产，以满足消费者对高品质速溶茶的需求，政府相关部门应加强对速溶茶行业的监管，确保消费者权益。