解析DB64/T 842-2013，高档肉牛分割技术规范及其实际应用

《DB64/T 842-2013 高档肉牛分割技术规范解读与应用》是一份关于高档肉牛分割技术的规范文件，它详细解读了高档肉牛分割的各个环节，包括分割方法、标准、操作流程等，旨在提高肉牛分割的效率和品质，促进高档肉牛产业的发展。

随着我国畜牧业的迅猛发展,肉牛产业已成为农业支柱产业中的关键一环，为了提升肉牛产品的附加值与市场竞争力，规范高档肉牛分割技术显得尤为关键，本文将深入解读《DB64/T 842-2013 高档肉牛分割技术规范》，并探讨其在实际生产中的应用价值。

《DB64/T 842-2013 高档肉牛分割技术规范》概述

《DB64/T 842-2013 高档肉牛分割技术规范》是我国首个针对高档肉牛分割的技术规范，由畜牧兽医局发布并于2013年正式实施，该规范详细阐述了高档肉牛分割的基本要求、操作流程和质量标准，旨在提升肉牛产品的品质，增强其市场竞争力。

《DB64/T 842-2013 高档肉牛分割技术规范》解读

高档肉牛分割的基本要求

1. 选用健康、无病、无伤、无虫的肉牛作为原料；
2. 分割前对肉牛进行严格检疫,确保产品安全；
3. 分割过程中必须保持清洁、卫生；
4. 分割操作人员需穿戴干净、整洁的工作服，确保操作规范。

高档肉牛分割操作流程

1. 卸牛：将肉牛从牛舍牵出，用绳子固定在吊车上；
2. 屠宰：对肉牛进行屠宰，去除内脏、头、蹄等部位；
3. 剥皮：将肉牛剥皮，保留背、臀、腿等完整部位；
4. 开膛：将肉牛开膛，去除胃、肠等内脏；
5. 分割：按照不同部位对肉牛进行分割，包括牛肉、牛杂、牛骨等。

高档肉牛分割质量标准

1. 牛肉：肉质鲜嫩、颜色红润、纹理清晰、无异味；
2. 牛杂：肉质鲜嫩、无异味、无杂质；
3. 牛骨：骨白、无杂质、无异味。

《DB64/T 842-2013 高档肉牛分割技术规范》在实际生产中的应用

提高肉牛产品品质

严格执行《DB64/T 842-2013》规范，确保高档肉牛分割的规范性和一致性，从而提升肉牛产品的品质，增强市场竞争力。

优化生产流程

规范分割技术,有利于优化生产流程，提高生产效率，降低生产成本。

促进产业升级

实施高档肉牛分割技术规范,有助于推动肉牛产业向规模化、标准化、品牌化方向发展。

保障食品安全

规范分割操作,确保产品安全，减少食品安全隐患。

《DB64/T 842-2013 高档肉牛分割技术规范》对于我国肉牛产业的发展具有重要意义，在实际生产中，我们要认真贯彻实施该规范，不断提升肉牛产品的品质和市场竞争力，推动肉牛产业迈向更高水平。