探寻传统与创新交融之美，DB41/T 930-2014 长垣红烧黄河鲤鱼技艺传承之旅

DB41/T 930-2014标准详述了长垣烹饪技艺中的红烧黄河鲤鱼制作方法，强调传承与创新结合，该技艺在保留传统工艺的基础上，融入现代烹饪理念，旨在传承和发扬这一地方特色美食文化。

长垣,这座坐落在河南省东北部的千年古邑，自古以来便享有“烹饪之乡”的美誉，在这悠悠历史的长河中，长垣的烹饪技艺代代相传，孕育出了独具特色的烹饪文化，DB41/T 930-2014《红烧黄河鲤鱼》标准，便是长垣烹饪技艺的杰出代表，它不仅承载着古老的烹饪智慧，更在新时代焕发出勃勃生机。

DB41/T 930-2014的诞生背景

黄河鲤鱼,作为我国四大名鱼之一，以其肉质细嫩、营养丰富而著称，长垣地处黄河中下游，黄河鲤鱼资源丰富，因此红烧黄河鲤鱼在长垣烹饪中占据着举足轻重的地位，为了更好地传承和发扬这一传统技艺，2014年，长垣烹饪技艺协会编制了DB41/T 930-2014《红烧黄河鲤鱼》标准，旨在规范红烧黄河鲤鱼的制作工艺，提升烹饪技艺水平。

红烧黄河鲤鱼的制作工艺

1. 选材：选用黄河鲤鱼，要求鱼体健壮、肉质鲜美、无病害。

2. 准备：将鲤鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，用刀在鱼身上划几道口子，以便入味。

3. 腌制：用料酒、生抽、老抽、姜片、葱段等调料，将鲤鱼腌制30分钟。

4. 烹饪：锅中加入适量油，待油热后，将腌制好的鲤鱼放入锅中，两面煎至金黄色。

5. 炖煮：加入适量的清水、料酒、生抽、老抽、姜片、葱段等调料，大火烧开后转小火炖煮1小时。

6. 调味：待鲤鱼炖至熟透，加入适量的盐、糖、鸡精等调料，翻炒均匀即可。

红烧黄河鲤鱼的文化内涵

红烧黄河鲤鱼作为长垣烹饪技艺的代表作,蕴含着丰富的文化内涵。

1. 传承：红烧黄河鲤鱼的制作工艺源远流长，承载着长垣人民的智慧与勤劳。

2. 创新：DB41/T 930-2014《红烧黄河鲤鱼》标准的制定，为红烧黄河鲤鱼的制作提供了规范，使这一传统技艺得以传承和发展。

3. 地域特色：黄河鲤鱼作为长垣的特产，红烧黄河鲤鱼更是长垣烹饪技艺的象征，体现了长垣的地域特色。

4. 人文关怀：红烧黄河鲤鱼在制作过程中，注重食材的选择、调料的搭配，以及烹饪火候的掌握，体现了对食客的关怀。

红烧黄河鲤鱼的发展前景

随着人们对美食的追求不断提高,红烧黄河鲤鱼这一传统烹饪技艺得到了越来越多的关注，在新时代背景下，红烧黄河鲤鱼的发展前景广阔。

1. 传承与创新：在传承传统技艺的基础上，不断创新，将红烧黄河鲤鱼推向更高层次。

2. 产业融合：将红烧黄河鲤鱼与旅游业、餐饮业等产业相结合，打造长垣特色食品品牌。

3. 市场拓展：将红烧黄河鲤鱼推向国内外市场，让更多人品尝到这一美味佳肴。

DB41/T 930-2014《红烧黄河鲤鱼》作为长垣烹饪技艺的瑰宝，在新时代焕发出新的生机，在传承与创新的道路上，红烧黄河鲤鱼必将成为长垣乃至美食文化的一张亮丽名片。