长垣紫酥肉，DB41/T 925-2014 传统烹饪技艺的传承与魅力

《探寻长垣烹饪技艺的瑰宝——DB41/T 925-2014 紫酥肉的制作艺术》一文深入探讨了长垣地方特色美食紫酥肉的制作工艺，从选材、调味到烹饪技巧，详细介绍了DB41/T 925-2014标准下的紫酥肉制作过程，展现了这一传统美食的独特魅力。

长垣,坐落于河南省东北部，是一座承载着悠久历史的古城，自古以来，长垣的烹饪技艺便享有盛誉，其中最为人称道的就是DB41/T 925-2014长垣烹饪技艺，在这门技艺中，紫酥肉以其独特的风味和精湛的制作工艺，成为了闻名遐迩的地方特色美食，本文将引领您踏入长垣，一探紫酥肉的神秘魅力。

紫酥肉的起源与发展

紫酥肉，又称红烧肉，其起源可追溯至我国古代宫廷佳肴，相传，紫酥肉最早在南北朝时期问世，当时宫廷中有一位名叫李白的厨师，他运用独特的烹饪技巧，将猪肉烹制出这道美味佳肴，随后，这道佳肴传入民间，经过长垣人民的传承与创新，逐渐演变成了独具特色的DB41/T 925-2014长垣烹饪技艺。

紫酥肉的制作工艺

选材

紫酥肉选用的是长垣当地特有的黑猪五花肉，肉质鲜美，肥而不腻，猪肉的挑选至关重要，唯有选用上乘原料，方能确保紫酥肉的极致美味。

初加工

将精选的五花肉切成块状，用清水浸泡2小时，以去除血水和杂质，随后，将五花肉焯水，以去除腥味。

腌制

将焯水后的五花肉放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段等调料，腌制2小时，以充分入味。

炖制

将腌制好的五花肉放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，大火烧开后转小火炖煮，直至五花肉炖至软烂，汤汁浓稠，即可出锅。

调味

将炖好的五花肉捞出，放入炒锅中，加入适量的糖、料酒、生抽、老抽等调料，翻炒均匀，使五花肉表面裹上一层光亮的酱汁。

烤制

将裹好酱汁的五花肉放入烤箱中，以180℃的温度烤制10分钟，使肉质更加酥烂。

紫酥肉的特点

色泽鲜

紫酥肉色泽红亮，宛如紫铜般诱人，让人垂涎欲滴。

香味浓郁

在炖制过程中，紫酥肉的香气四溢，令人陶醉。

肉质酥烂

经过炖制和烤制，紫酥肉肉质酥烂，入口即化。

营养丰富

紫酥肉选用优质猪肉，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分。

DB41/T 925-2014长垣烹饪技艺是我国烹饪文化的瑰宝，紫酥肉作为其中的经典之作，传承了深厚的饮食文化，让我们共同传承和发扬这一烹饪技艺，让更多的人能够品尝到这道美味佳肴。