DB2102/T 0113.1-2024标准解析，海鲜预制菜感官分析通用要求深度解读

《DB2102/T 0113.1-2024标准解读》详细解析了海鲜预制菜感官分析通用要求，该标准旨在规范海鲜预制菜的品质评价，通过感官分析的方法，确保产品安全、卫生，提升消费者食用体验。

随着社会生活节奏的加快，海鲜预制菜凭借其便捷性和美味特性，逐渐赢得了消费者的青睐，为了保障海鲜预制菜的品质与安全，我国制定了DB2102/T 0113.1-2024标准，该标准对海鲜预制菜的感官分析提出了明确要求，本文将深入解读这一标准,旨在帮助相关企业和消费者更好地理解和遵循。

标准背景

DB2102/T 0113.1-2024标准由我国浙江省市场管理局发布，旨在规范海鲜预制菜感官分析方法与流程，提升其质量与安全标准，该标准适用于各类海鲜预制菜的生产、检验及评价。

适用范围

DB2102/T 0113.1-2024标准适用于海鲜预制菜的感官分析，涵盖鲜度、色泽、口感、气味、组状态等多个方面。

感官分析人员

进行感官分析的人员需满足以下条件：

1. 熟悉海鲜预制菜基础知识,了解各类海鲜的特点及加工工艺；
2. 具备良好的嗅觉和味觉,能准确判断海鲜预制菜品质；
3. 拥有一定的感官分析经验,能根据评价结果进行准确判断。

感官分析环境

感官分析应在以下环境中进行：

1. 温度：18℃～25℃；
2. 湿度：40%～70%；
3. 光源：自然光或人工光源,避免直射光；
4. 噪音：低于50分贝。

感官分析样品

感官分析样品应从同一批次产品中随机抽取，数量不少于10份，样品需在室温下放置30分钟,以达到室温。

感官分析程序

1. 色泽：观察样品色泽，与标准样品对比,判断是否符合要求；
2. 气味：嗅闻样品气味，与标准样品对比,判断是否符合要求；
3. 口感：品尝样品口感，与标准样品对比,判断是否符合要求；
4. 组状态：观察样品组状态，与标准样品对比,判断是否符合要求。

感官分析评价

感官分析评价采用以下标准：

• 5分：符合要求,品质优良；
• 4分：基本符合要求,品质较好；
• 3分：基本符合要求,品质一般；
• 2分：不符合要求,品质较差；
• 1分：严重不符合要求,品质不合格。

标准实施与监督

1. 企业应按照DB2102/T 0113.1-2024标准进行感官分析,确保产品质量与安全；
2. 检验机构应按照标准要求,对海鲜预制菜进行感官分析检验；
3. 相关部门应加强对海鲜预制菜感官分析工作的监督,确保标准得到有效实施。

DB2102/T 0113.1-2024标准对海鲜预制菜的感官分析提出了通用要求，旨在提高其质量与安全水平，相关企业和消费者应充分了解和遵循这一标准,共同推动海鲜预制菜产业的健康发展。