解析DB15/T 3253.2-2023，食品生产加工小作坊卫生规范新标准

《DB15/T 3253.2-2023》是关于食品生产加工小作坊生产规范的通用卫生规范，本规范旨在提高食品生产加工小作坊的卫生水平，保障食品安全，规范详细规定了生产场所、设施设备、原料采购、生产过程、产品检验等方面的要求，旨在规范小作坊的生产活动，提高食品安全质量。

随着我国食品生产加工行业的持续进步，食品安全问题日益成为社会关注的焦点，为了规范食品生产加工小作坊的生产活动，提升食品安全保障，我国正式发布了DB15/T 3253.2-2023《食品生产加工小作坊生产规范 第2部分：通用卫生规范》，本文将深入解析这一规范,旨在帮助读者全面理解并遵循相关要求。

规范背景

我国食品生产加工小作坊众多，在满足市场多样化需求的同时，也显现出食品安全隐患，为强化食品生产加工小作坊的卫生管理，保障公众健康，我国相关部门出台了DB15/T 3253.2-2023规范。

适用范围

本规范适用于我国境内所有从事食品生产加工的小作坊，涵盖了生产场所、设施设备、生产流程、人员管理等多个方面。

术语和定义

本规范对食品生产加工小作坊涉及的关键术语和定义进行了明确界定，包括食品生产加工小作坊、卫生设施、卫生管理、生产过程等。

通用卫生要求

生产场所

1. 场地需保持清洁、宽敞，确保通风良好,采光充足。
2. 地面、墙面、屋顶等设施应选用易于清洗和消毒的材料。
3. 设有原料存放区、加工区、成品存放区、废弃物处理区等。

设施设备

1. 设施设备需符合国家相关标准和规定。
2. 设备表面应光滑,便于清洗和消毒。
3. 设备布局合理,避免交叉污染。

生产过程

1. 严格把控原料采购、验收、储存、使用等环节,确保原料安全。
2. 控制加工过程中的温度、湿度、时间等关键因素,防止食品变质。
3. 采取有效措施,防止交叉污染。

人员管理

1. 员工需持有有效健康证明。
2. 定期接受卫生知识培训。
3. 穿戴清洁的工作服、帽、鞋等。

卫生管理制度

食品生产加工小作坊应建立健全卫生管理制度，涵盖卫生设施、设备、生产过程、人员管理等,确保生产活动符合规范要求。

规范实施与实施主体

食品生产加工小作坊应按照本规范要求,自行组织实施生产活动。

各级食品药品管理部门应加强对食品生产加工小作坊的监管,确保规范要求得到有效落实。

DB15/T 3253.2-2023《食品生产加工小作坊生产规范 第2部分：通用卫生规范》的发布，为我国食品生产加工小作坊的卫生管理提供了有力保障，食品生产加工小作坊应认真执行该规范，切实提高食品安全水平，为消费者提供安全、健康的食品，各级食品药品管理部门应加强对食品生产加工小作坊的监管，确保规范要求得到有效落实,共同维护食品安全。