深度解析DB15/T 3253.1-2023，食品生产加工小作坊新管理规范标准

新标准DB15/T 3253.1-2023《食品生产加工小作坊生产规范 第1部分：管理要求》发布，对食品小作坊的生产管理提出严格要求，涵盖生产环境、人员管理、设备设施等方面，旨在提升食品安全和质量。

随着我国食品产业的蓬勃兴起,食品安全问题愈发受到社会各界的广泛关注，为了规范食品生产加工小作坊的生产管理，确保食品安全，我国正式颁布了《DB15/T 3253.1-2023 食品生产加工小作坊生产规范 第1部分：管理要求》（以下简称“新标准”），本文将对该标准进行深入剖析，以助广大食品生产加工小作坊更好地理解和遵循新规定。

《DB15/T 3253.1-2023 食品生产加工小作坊生产规范 第1部分：管理要求》是我国首部专门针对食品生产加工小作坊生产管理的规范性文件，该标准的出台，旨在对小作坊的生产流程进行规范，提升食品安全水平，切实保障人民群众的饮食安全。

新标准的主要内容

适用范围

新标准适用于我国境内从事食品生产加工的小作坊,涵盖糕点、肉制品、豆制品、饮料、调味品等多个领域。

生产场所要求

1. 生产场所应选择交通便利、环境整洁的区域，并远离污染源。
2. 生产场所需具备必要的水、电、气等基础设施。
3. 生产场所应设置原料储存区、加工区、成品储存区、废弃物处理区等。

设备与设施要求

1. 生产设备应满足生产需求,并具备必要的卫生条件。
2. 加工区应配备通风、照明、防蝇、防鼠等设施。
3. 储存区应保持干燥、通风，防止食品污染。

原料要求

1. 原料应来源可靠,符合国家相关标准。
2. 原料应新鲜、无毒、无害，符合食品安全要求。
3. 原料储存应分类存放,避免交叉污染。

生产过程要求

1. 生产过程应严格按照生产工艺进行,确保产品质量。
2. 生产过程中应严格控制操作人员的手卫生,防止污染。
3. 生产过程中应加强设备管理,确保设备正常运行。

成品储存与运输要求

1. 成品储存应分类存放,避免污染。
2. 成品储存环境应保持干燥、通风。
3. 运输过程中应保持成品清洁,防止污染。

检验与监测

1. 生产过程中应定期进行产品检验,确保产品质量。
2. 应建立检验记录,确保检验结果可追溯。
3. 应定期对生产场所、设备、原料、成品等进行卫生监测。

人员管理

1. 生产人员应具备相关技能和卫生知识。
2. 生产人员应定期接受培训,提高食品安全意识。
3. 生产人员应遵守生产规范,确保食品安全。

新标准的实施与职责

实施时间

新标准自发布之日起实施。

职责

1. 各级食品安全部门负责对本辖区内食品生产加工小作坊的管理工作。
2. 各级食品安全部门应加强对小作坊的日常监管,确保其符合新标准要求。
3. 对违反新标准的行为,部门应依法予以查处。

《DB15/T 3253.1-2023 食品生产加工小作坊生产规范 第1部分：管理要求》的发布，标志着我国食品生产加工小作坊生产管理迈入了一个新的阶段，广大食品生产加工小作坊应认真学习并遵守新标准，加强生产管理，提高食品安全水平，为人民群众提供安全、健康的食品，各级食品安全部门应加大力度，确保新标准的有效实施，共同保障食品安全。