粤菜粤点烹饪设备术语解析与应用标准DB44/T 2430.2-2023解读

《DB44/T 2430.2-2023粤菜粤点术语第2部分》详细解析了烹饪设备及其运用，旨在规范粤菜粤点制作术语，提升烹饪技艺，为餐饮行业提供专业指导。

随着我国饮食文化的蓬勃发展,粤菜作为我国八大菜系之一，凭借其独特的烹饪技艺和丰富的口味，赢得了广大消费者的喜爱，为了规范粤菜及粤点术语，提升烹饪技艺水平，我国省质量技术局于2023年正式发布了DB44/T 2430.2-2023《粤菜粤点术语》第2部分：烹饪设备，本文将对该标准进行详细解析，以期为粤菜烹饪爱好者提供有益的参考。

DB44/T 2430.2-2023《粤菜粤点术语》第2部分：烹饪设备概述

DB44/T 2430.2-2023《粤菜粤点术语》第2部分：烹饪设备共收录了24个烹饪设备术语，涵盖了炒、蒸、煮、炸、烤、烧、炖、拌等多种烹饪方法，该标准的制定旨在规范粤菜烹饪设备术语，提升烹饪技艺水平，推动粤菜粤点产业的健康发展。

烹饪设备术语解析

以下是对DB44/T 2430.2-2023《粤菜粤点术语》第2部分：烹饪设备中部分术语的详细解析：

1. 炒锅：用于炒制菜肴的烹饪器具，材质一般分为铁锅、不锈钢锅、砂锅等。
2. 蒸笼：用于蒸制菜肴的烹饪器具，由竹、木、金属等材料制成，具有透气性好、散热快的特点。
3. 煮锅：用于煮制菜肴的烹饪器具，材质一般分为铁锅、不锈钢锅、砂锅等。
4. 炸锅：用于炸制菜肴的烹饪器具，材质一般分为铁锅、不锈钢锅、油炸炉等。
5. 烤炉：用于烤制菜肴的烹饪器具，类型包括电烤炉、燃气烤炉、炭火烤炉等。
6. 烧炉：用于烧制菜肴的烹饪器具，类型包括燃气炉、炭火炉等。
7. 炖锅：用于炖制菜肴的烹饪器具，材质一般分为砂锅、不锈钢锅等。
8. 拌碗：用于拌制菜肴的烹饪器具，材质一般由瓷器、不锈钢等材料制成。
9. 压力锅：用于快速煮制菜肴的烹饪器具，具有压力高、煮制速度快的特点。
10. 烧水壶：用于烧水的烹饪器具，材质一般由不锈钢、铝等材料制成。
11. 烹饪炉：用于烹饪菜肴的综合性烹饪器具，具有炒、煮、炸、烤等多种功能。
12. 烹饪台：用于放置烹饪器具、食材等烹饪过程中的辅助工具。
13. 菜刀：用于切割、剁碎、切片等烹饪过程中的辅助工具。
14. 剪刀：用于剪裁食材、调料等烹饪过程中的辅助工具。
15. 搅拌器：用于搅拌、打蛋等烹饪过程中的辅助工具。
16. 筛子：用于筛选食材、调料等烹饪过程中的辅助工具。
17. 研磨器：用于研磨调料、香料等烹饪过程中的辅助工具。
18. 捣碎器：用于捣碎食材、调料等烹饪过程中的辅助工具。
19. 蒸格：用于放置食材进行蒸制的器具。
20. 炸篮：用于放置食材进行炸制的器具。
21. 烧烤架：用于烧烤食材的器具。
22. 烧烤盘：用于烧烤食材的器具。
23. 烧烤网：用于烧烤食材的器具。
24. 烧烤炉：用于烧烤食材的综合性烹饪器具。

烹饪设备在粤菜烹饪中的应用

在粤菜烹饪过程中,合理选择和使用烹饪设备至关重要，以下列举了部分烹饪设备在粤菜烹饪中的应用：

1. 炒锅：炒锅适用于炒、煎、煮等多种烹饪方法，选择炒锅时要考虑锅底材质、形状等因素。
2. 蒸笼：蒸笼适用于蒸制各种菜肴，选择蒸笼时要考虑透气性、散热性等因素。
3. 煮锅：煮锅适用于煮制各种菜肴，如煲仔饭、粥等，选择煮锅时要考虑材质、容量等因素。
4. 炸锅：炸锅适用于炸制各种菜肴，如炸鸡翅、炸春卷等，选择炸锅时要考虑材质、形状、容量等因素。
5. 烤炉：烤炉适用于烤制各种菜肴，如烤鸭、烤鱼等，选择烤炉时要考虑材质、功能、温度调节等因素。

DB44/T 2430.2-2023《粤菜粤点术语》第2部分：烹饪设备为粤菜烹饪爱好者提供了丰富的烹饪设备术语，有助于提高烹饪技艺水平，在烹饪过程中，合理选择和使用烹饪设备，才能制作出美味可口的粤菜菜肴。