狮头鹅屠宰操作规程DB4405/T 303-2023，食品安全与产业标准化新篇章

《DB4405/T 303-2023 狮头鹅屠宰操作规程》旨在保障食品安全，提升狮头鹅产业标准化水平，规程详细规定了屠宰操作流程，确保狮头鹅产品质量安全，推动行业健康发展。

随着我国经济的迅猛增长和人民生活水平的持续提升，食品安全问题愈发受到社会各界的广泛关注，作为我国禽类养殖的重要品种之一，狮头鹅的养殖与屠宰加工产业迎来了前所未有的发展契机，为了规范狮头鹅的屠宰操作，提升产品质量，确保消费者饮食安全，我国正式颁布了DB4405/T 303-2023《狮头鹅屠宰操作规程》，本文将深入解读该规程,旨在为狮头鹅屠宰企业及从业者提供有益的参考。

DB4405/T 303-2023《狮头鹅屠宰操作规程》由省标准化研究院起草，经省市场管理局批准发布，是一项省级地方标准，该规程旨在规范狮头鹅屠宰操作流程，确保狮头鹅产品质量，提升食品安全水平,推动狮头鹅产业的健康发展。

规程主要内容

适用范围

本规程适用于狮头鹅的屠宰加工企业，涵盖了活鹅接收、宰杀、放血、烫毛、脱毛、清洗、分割、包装、储存等各个环节。

管理要求

（1）屠宰加工企业需具备合法的生产经营资格,严格遵守国家相关法律法规和标准规范。

（2）企业应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位职责，确保屠宰操作规范、卫生。

（3）企业应配备必要的屠宰设备和设施,确保屠宰过程顺利进行。

活鹅接收

（1）活鹅接收时，需核对鹅只品种、数量、健康状况等,确保符合要求。

（2）对不符合要求的鹅只,应立即隔离处理。

宰杀

（1）宰杀前，应对鹅只进行充分休息,使其处于自然状态。

（2）宰杀过程中，应保证鹅只头部固定,避免造成鹅只痛苦。

（3）宰杀后，应立即放血,确保血液完全流出。

烫毛、脱毛

（1）烫毛、脱毛前，应对鹅只进行清洗,去除污物。

（2）烫毛、脱毛过程中，应控制温度和时间,避免烫伤鹅只皮肤。

（3）脱毛后，应立即清洗鹅只,去除残留的羽毛和污物。

清洗、分割

（1）清洗鹅只时，应使用清洁的水和洗涤剂,确保鹅只表面无污物。

（2）分割鹅只时，应按照国家标准和产品要求进行，确保分割部位准确、整齐。

包装、储存

（1）包装材料应符合食品安全要求,包装容器应密封良好。

（2）储存过程中，应保持适宜的温度和湿度,防止鹅只变质。

食品安全追溯

企业应建立食品安全追溯体系，确保产品来源可追溯、去向可查询。

规程实施与实施要求

（1）屠宰加工企业应按照本规程进行狮头鹅屠宰操作,确保产品质量。

（2）企业应定期对屠宰操作人员进行培训,提高其操作技能和安全意识。

（3）各级食品药品管理部门应加强对狮头鹅屠宰加工企业的监管,确保规程实施到位。

（4）对违反本规程的企业,应依法予以查处。

DB4405/T 303-2023《狮头鹅屠宰操作规程》的发布实施，对于规范狮头鹅屠宰操作、提升产品质量、保障食品安全具有重要意义，屠宰加工企业应严格按照规程要求进行生产，消费者也应关注狮头鹅产品的质量，共同维护食品安全，相信在全社会共同努力下,我国狮头鹅产业必将实现可持续发展。