DB5331/T 39-2023德昂酸茶感官审评方法解析及实践应用指南

《DB5331/T 39-2023德昂酸茶（干茶）感官审评方法解读与应用》一文详细介绍了德昂酸茶干茶的感官审评方法，包括色泽、香气、滋味、叶底等方面的评价标准，文章旨在帮助从业者掌握审评技巧，提升德昂酸茶的品质评估能力。

德昂酸茶,作为承载着悠久历史与独特风味的茶叶珍品，深受茶友们的喜爱，为了规范德昂酸茶（干茶）的感官审评流程，提升茶叶品质及消费者的满意度，我国正式发布了DB5331/T 39-2023《德昂酸茶（干茶）感官审评方法》标准，本文将深入解读该标准，并探讨其在实际应用中的关键注意事项。

DB5331/T 39-2023标准解读

适用范围

本标准详细规定了德昂酸茶（干茶）感官审评的基本原则、术语、方法、记录与报告等，适用于德昂酸茶（干茶）的生产、加工、销售、检验及科研等各个环节。

术语和定义

本标准对德昂酸茶（干茶）相关的术语和定义进行了明确界定，如“干茶”、“外形”、“色泽”、“香气”、“滋味”、“汤色”、“叶底”等。

审评方法

（1）审评人员：应具备一定的茶叶知识及感官审评能力，并经过专业培训。 （2）审评环境：审评室需通风良好、空间充足、温度适宜，且无任何异味。 （3）审评器具：包括审评桌、审评杯、审评匙、秤等。 （4）审评步骤： ① 外形审评：观察干茶的形状、匀度、色泽等特征。 ② 香气审评：嗅闻干茶的香气，判断香气的类型、强度、持久性等。 ③ 滋味审评：品尝干茶的滋味，判断滋味的特点、浓度、回甘等。 ④ 汤色审评：观察干茶冲泡后的汤色，判断汤色的色泽、亮度、清澈度等。 ⑤ 叶底审评：观察干茶冲泡后的叶底，判断叶底的色泽、匀度、完整度等。

记录与报告

审评人员需详细记录审评过程中的各项指标,包括外形、香气、滋味、汤色、叶底等，并根据审评结果编写审评报告，报告内容应包括干茶的等级、品质特点、存在问题等。

DB5331/T 39-2023标准在实际应用中的注意事项

培训与考核

为确保审评人员具备必要的茶叶知识和感官审评能力,企业应定期对其进行专业培训，并实施考核。

环境控制

审评室的环境需满足标准要求,以确保审评结果的准确性。

器具校准

审评器具应定期校准,确保其准确性。

重复审评

为保证审评结果的可靠性,应对同一样品进行重复审评。

数据分析

对审评数据进行统计分析,找出存在的问题，为改进茶叶品质提供依据。

DB5331/T 39-2023《德昂酸茶（干茶）感官审评方法》标准的制定，为德昂酸茶（干茶）的品质控制提供了有力保障，在实际应用中，企业应严格遵守标准，不断提升德昂酸茶的品质，满足消费者需求，审评人员也应不断提高自身素质，为茶叶行业的发展贡献力量。