2023版DB32/T 4508调味克氏原鳌虾加工技术规程深度解析与应用

《DB32/T 4508-2023 冻熟调味克氏原鳌虾加工技术规程解读与应用》旨在规范冻熟调味克氏原鳌虾的加工过程，提高产品质量，规程详细介绍了原料选择、加工工艺、质量标准等内容，对推动克氏原鳌虾产业发展具有重要意义。

随着我国水产养殖业的迅猛发展,克氏原螯虾凭借其高蛋白、低脂肪、口感鲜美的特点，成为了备受消费者喜爱的高档水产品，为规范克氏原螯虾的加工技术，提升产品质量，确保食品安全，我国正式颁布了《冻熟调味克氏原螯虾加工技术规程》（DB32/T 4508-2023），本文将深入解读该规程，并探讨其在实际应用中的重要性。

《冻熟调味克氏原螯虾加工技术规程》由浙江省市场监督管理局发布，旨在规范冻熟调味克氏原螯虾的加工流程，确保产品质量与安全，该规程适用于我国境内所有从事克氏原螯虾冻熟调味加工的企业及单位。

规程主要内容

范围

本规程涵盖了冻熟调味克氏原螯虾的原料要求、加工工艺、产品质量要求、检验方法、包装、标签、运输和储存等各个方面。

原料要求

（1）选用新鲜、无病、无损伤、无污染的克氏原螯虾作为原料。

（2）原料虾的规格应符合国家相关标准。

加工工艺

（1）清洗：用清水冲洗原料虾，去除杂质。

（2）去头去壳：保留虾尾，去除虾头和壳。

（3）调味：将去头去壳的虾浸泡在符合规定的调味液中。

（4）冻熟：进行冻熟处理，确保虾肉熟透。

（5）包装：采用真空包装或气调包装。

产品质量要求

（1）感官指标：冻熟调味克氏原螯虾应具有正常的色泽、气味和滋味，无异味、无污染。

（2）理化指标：蛋白质含量、脂肪含量、水分含量等应符合规定。

（3）微生物指标：细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等应符合规定。

检验方法

本规程规定了冻熟调味克氏原螯虾的感官检验、理化检验和微生物检验方法。

包装、标签、运输和储存

（1）包装：采用食品级包装材料，确保产品质量。

（2）标签：标注产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产单位等信息。

（3）运输：保持产品温度，防止污染。

（4）储存：储存在阴凉、干燥、通风的场所，避免光直射。

规程应用

提高产品质量

《冻熟调味克氏原螯虾加工技术规程》的制定，有助于提升克氏原螯虾的加工质量，满足消费者对高品质水产品的需求。

保障食品安全

规程对原料要求、加工工艺、产品质量要求等方面进行了详细规定，有助于降低食品安全风险，保障消费者健康。

推动产业发展

该规程的发布和实施,有助于规范克氏原螯虾加工行业，推动产业健康发展。

《冻熟调味克氏原螯虾加工技术规程》的制定和实施，对于提高克氏原螯虾加工质量、保障食品安全、推动产业发展具有重要意义，各加工企业应严格遵守规程要求，确保产品质量，为消费者提供安全、美味的水产品，相关部门应加强对规程的宣传和培训，提高行业整体素质，促进克氏原螯虾产业的持续发展。