2023版DB42/T 2148餐饮具清洗消毒保洁指南解析，食品安全保障新标准

《DB42/T 2148-2023》餐饮具清洗消毒保洁指南详细规范了餐饮服务行业餐具清洗消毒流程，旨在提高食品安全水平，该指南强调从清洗、消毒到保洁的每一步骤，确保餐饮具安全卫生，保障消费者健康。

随着我国经济的飞速增长，餐饮业在我国国民经济中的地位愈发显著，食品安全问题始终是公众关注的焦点，在保障食品安全的关键环节中，餐饮具的清洗、消毒和保洁扮演着至关重要的角色，为此，DB42/T 2148-2023《餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁指南》正式颁布，本文将对此指南进行详尽解读,旨在为餐饮服务行业提供有益的参考。

DB42/T 2148-2023《餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁指南》由省市场管理局牵头发布，旨在规范餐饮服务领域的餐饮具清洗、消毒和保洁工作，确保消费者饮食安全，该指南适用于餐饮服务单位、餐饮具生产企业和餐饮具清洗消毒保洁企业。

餐饮具清洗消毒保洁原则

以下为餐饮具清洗消毒保洁的基本原则：

1. 食品安全原则：餐饮具清洗消毒保洁应确保表面清洁无油污、无异味、无残留物,防止食品交叉污染。
2. 经营原则：餐饮服务单位应秉持诚信经营,确保餐饮具清洗消毒保洁质量。
3. 科学合理原则：餐饮具清洗消毒保洁应遵循科学方法,合理使用清洗消毒剂。
4. 经济效益原则：在保障食品安全的前提下,合理控制餐饮具清洗消毒保洁成本。

餐饮具清洗消毒保洁流程

餐饮具清洗消毒保洁流程主要包括以下步骤：

1. 清洗：餐饮具使用后，应立即进行清洗，包括去油、去污、去残渣等。
2. 消毒：清洗后的餐饮具应进行消毒处理，方法包括高温消毒、化学消毒等。
3. 保洁：消毒后的餐饮具应进行保洁,确保表面无残留物。
4. 检查：餐饮具清洗消毒保洁完成后，应进行检查,确保符合食品安全要求。

餐饮具清洗消毒保洁技术要求

餐饮具清洗消毒保洁的技术要求如下：

1. 清洗剂：餐饮具清洗剂应符合国家相关标准,不得含有有害物质。
2. 消毒剂：餐饮具消毒剂应符合国家相关标准,消毒效果应达到国家标准。
3. 清洗设备：餐饮具清洗设备应具备足够的清洗能力,确保表面无残留物。
4. 消毒设备：餐饮具消毒设备应具备足够的消毒能力，确保表面无细菌、病毒等有害物质。

餐饮具清洗消毒保洁管理

餐饮具清洗消毒保洁的管理措施包括：

1. 建立健全制度：餐饮服务单位应建立健全餐饮具清洗消毒保洁制度,明确责任分工。
2. 定期检查：餐饮服务单位应定期对餐饮具清洗消毒保洁工作进行检查,确保符合食品安全要求。
3. 员工培训：餐饮服务单位应定期对员工进行餐饮具清洗消毒保洁培训,提高员工素质。
4. 质量监督：餐饮服务单位应接受相关部门的质量监督,确保餐饮具清洗消毒保洁质量。

DB42/T 2148-2023《餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁指南》的发布，为餐饮服务行业提供了重要的参考依据，餐饮服务单位应严格按照指南要求，加强餐饮具清洗消毒保洁工作，确保食品安全，为消费者提供放心、健康的餐饮服务，相关部门也应加大对餐饮服务行业的监管力度,切实保障消费者饮食安全。