DB5115/T 133-2024标准解读，学校集中配餐企业食品安全管理新规范

新标准DB5115/T 133-2024解读：针对学校集中配餐企业，提出更严格的食品安全管理规范，包括人员资质、操作流程、设备设施、原料采购等方面，旨在保障学生饮食安全。

随着我国经济的飞速发展,学校集中配餐模式已成为众多学校解决学生就餐难题的关键途径，为确保学生饮食安全，我国特制定了《DB5115/T 133-2024 学校集中配餐经营企业食品安全管理规范》，本文将深入解读这一新标准，旨在帮助相关企业和从业人员更好地理解和执行。

标准背景

《DB5115/T 133-2024 学校集中配餐经营企业食品安全管理规范》是在我国食品安全法、食品安全标准等法律法规和标准的基础上，结合学校集中配餐行业的实际情况制定的，该标准的实施，旨在提升学校集中配餐经营企业的食品安全管理水平，保障广大学生的饮食安全。

标准主要内容

适用范围

本标准适用于在我国境内从事学校集中配餐经营活动的企业,包括食堂、配餐中心等。

总则

（1）坚持“安全第一、预防为主”的原则，确保食品安全。

（2）建立健全食品安全管理制度，明确企业、从业人员和相关部门的职责。

（3）加强食品安全风险防控，提高食品安全保障水平。

食品安全管理制度

（1）建立健全食品安全组织机构，明确食品安全管理人员。

（2）制定食品安全管理制度，包括采购、加工、储存、配送、销售、废弃物处理等环节。

（3）加强食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能。

食品安全风险防控

（1）加强食品原料采购管理，确保原料来源合法、安全。

（2）加强食品加工过程控制，防止交叉污染。

（3）加强食品储存和配送管理，确保食品在适宜条件下储存和运输。

（4）加强食品销售环节管理，确保食品新鲜、卫生。

食品安全与

（1）企业应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。

（2）接受相关部门的监督，积极配合食品安全部门的工作。

（3）对违反食品安全法律法规的行为，依法予以查处。

标准实施与

1. 企业应按照本标准要求,建立健全食品安全管理制度，加强食品安全管理。

2. 食品安全部门应加强对学校集中配餐经营企业的监管,确保标准得到有效实施。

3. 对违反本标准的企业,依法予以处罚。

《DB5115/T 133-2024 学校集中配餐经营企业食品安全管理规范》的实施，对于提高学校集中配餐经营企业的食品安全管理水平，保障广大学生的饮食安全具有重要意义，相关企业和从业人员应认真学习、严格执行本标准，共同为学生的健康成长保驾护航。

在实施过程中,还需注意以下几点：

1. 企业应结合自身实际情况,制定具体的食品安全管理制度，确保标准要求得到有效落实。

2. 加强食品安全培训,提高从业人员食品安全意识和操作技能，从源头上预防食品安全事故的发生。

3. 建立食品安全追溯体系,确保食品来源可追溯、去向可查证。

4. 加强与食品安全部门的沟通与合作,共同维护食品安全。

《DB5115/T 133-2024 学校集中配餐经营企业食品安全管理规范》的实施，将有助于提升我国学校集中配餐行业的食品安全水平，为广大学子提供更加安全、健康的饮食环境。