DB3708/T 46.11-2023，小微型餐饮服务企业食品安全主体责任落实指南深度解析
《DB3708/T 46.11-2023 食品安全主体责任落实指南 第11部分》针对小微型餐饮服务企业，详细阐述了食品安全主体责任落实的相关要求，旨在提升企业食品安全管理水平，保障消费者饮食安全。
随着我国经济的飞速发展，餐饮业在国民经济中的地位愈发重要，食品安全问题也日益成为公众关注的焦点，为了强化食品安全，保障人民群众“舌尖上的安全”，我国在2023年颁布了《食品安全主体责任落实指南》的第11部分，专门针对小微型餐饮服务企业提出了详尽的要求，本文将对该指南进行深入解读,旨在帮助小微型餐饮服务企业更好地履行食品安全主体责任。
《食品安全主体责任落实指南》第11部分共分为七个章节，全面涵盖了组织管理、人员管理、场所设施、原料采购、加工制作、餐饮具清洗消毒、食品安全事故处置等方面,对小微型餐饮服务企业的食品安全主体责任进行了明确的规定。
解读
组织管理
- 明确责任主体：小微型餐饮服务企业需设立专门的食品安全管理机构，并明确食品安全管理人员,确保食品安全工作落到实处。
- 完善管理制度：企业应制定完善的食品安全管理制度，明确食品安全管理人员的职责、岗位操作规程、食品安全事故报告程序等。
人员管理
- 加强培训：企业应对从业人员进行食品安全知识培训,提升其食品安全意识。
- 规范健康管理：企业应定期对从业人员进行健康检查,确保其符合健康要求。
场所设施
- 保持卫生：企业应保持餐饮场所的清洁与卫生,并定期进行消毒。
- 合理布局：餐饮场所应合理布局，确保原料采购、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节不发生交叉污染。
原料采购
- 建立采购制度：企业应建立原料采购制度，明确采购渠道、质量要求等。
- 加强验收：企业应对采购的原料进行严格验收,确保其符合质量要求。
加工制作
- 规范操作：企业应严格按照食品加工制作规范进行操作,确保食品安全。
- 控制添加剂使用：企业应严格按照国家规定使用食品添加剂,严禁滥用。
餐饮具清洗消毒
- 加强清洗消毒：企业应建立餐饮具清洗消毒制度,确保餐饮具的卫生。
- 定期检测：企业应定期对餐饮具进行检测,确保其符合卫生标准。
食品安全事故处置
- 建立报告制度：企业应建立食品安全事故报告制度,确保事故得到及时上报。
- 妥善处理事故：企业应按照规定妥善处理食品安全事故,保障消费者权益。
《食品安全主体责任落实指南》第11部分为小微型餐饮服务企业提供了明确的食品安全要求，企业应认真落实指南要求，加强食品安全管理，确保食品安全，为消费者提供安全、健康的餐饮服务，相关部门应加强对小微型餐饮服务企业的监管,确保食品安全法规得到有效执行。
