DB3708/T 46.12-2023标准解读，连锁餐饮企业总部食品安全责任落实新规
《DB3708/T 46.12-2023》为连锁餐饮企业总部食品安全主体责任落实指南，详细阐述企业应如何建立健全食品安全管理体系，落实食品安全责任，确保食品安全，指南涵盖食品安全管理组织架构、食品安全管理制度、食品安全风险控制等方面，为企业提供全面、实用的指导。
随着我国经济的飞速进步和民众生活水平的持续提升，餐饮业展现出一派繁荣发展的景象，食品安全问题也随之成为公众高度关注的焦点，为深化食品安全监管，保障民众“舌尖上的安全”，我国在2023年正式发布了《食品安全主体责任落实指南 第12部分：连锁餐饮企业总部》（DB3708/T 46.12-2023），本文将深入剖析该指南,旨在为连锁餐饮企业总部在食品安全管理中落实主体责任提供有益参考。
《食品安全主体责任落实指南 第12部分：连锁餐饮企业总部》是我国首部专门针对连锁餐饮企业总部的食品安全主体责任落实指南，其核心目标在于规范连锁餐饮企业总部的食品安全管理体系，提升食品安全质量,确保民众饮食安全。
指南主要内容
总体要求
本指南明确了连锁餐饮企业总部在食品安全管理方面的总体要求，包括构建完善的食品安全管理体系、强化食品安全管理团队建设、提升食品安全管理水平等。
组织架构
指南要求连锁餐饮企业总部需建立健全食品安全组织架构，明确食品安全管理职责,确保食品安全工作落到实处。
食品安全管理
本指南对连锁餐饮企业总部的食品安全管理提出了具体要求,包括：
- 食品安全风险评估：连锁餐饮企业总部需对所经营食品进行全面风险评估,并制定相应的风险防控措施。
- 食品采购管理：要求建立完善的食品采购管理制度，严格把控食品质量,确保食品安全。
- 食品加工制作：强化食品加工制作过程的管理，确保食品卫生、安全。
- 食品安全追溯：建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯、去向可查证。
食品安全培训
指南强调连锁餐饮企业总部应加强员工食品安全培训，提高员工食品安全意识,确保食品安全工作落到实处。
食品安全事故处理
要求连锁餐饮企业总部建立健全食品安全事故处理机制，及时、妥善处理食品安全事故,最大限度地减少食品安全事故对消费者的影响。
指南实施与步骤
- 宣传贯彻：连锁餐饮企业总部应积极宣传贯彻指南,提高员工对指南的认识和执行力度。
- 制度建设：根据指南要求，建立健全食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的食品安全职责。
- 培训教育：加强对员工的食品安全培训,提高员工食品安全意识和操作技能。
- 考核：定期对食品安全工作进行自查和考核,确保指南要求得到有效落实。
执法与监管
各级食品安全部门应加强对连锁餐饮企业总部的监管，确保指南要求得到有效落实，对违反指南要求的,依法予以查处。
《食品安全主体责任落实指南 第12部分：连锁餐饮企业总部》的发布，为连锁餐饮企业总部落实食品安全主体责任提供了有力指导，连锁餐饮企业总部应认真学习、贯彻落实指南要求，不断提升食品安全管理水平，为民众提供安全、健康的饮食环境，各级食品安全部门应加强执法，确保指南要求得到有效落实，共同保障民众“舌尖上的安全”。
